北京
又進(jìn)入了云南甜筍鮮嫩上市的時(shí)節(jié)。
和普通竹筍苦澀需焯水去鞣酸不一樣，云南甜筍自帶清甜，少澀少麻，剝殼洗凈便可直接入菜，筍身幾乎都是實(shí)心的，肉質(zhì)細(xì)嫩脆潤(rùn)、汁水充盈，自帶鮮甜。只要吃過一次，便難以忘懷。
在云南，甜筍吃法隨性多變，鮮燉入湯、臘肉同蒸/炒、涼拌樣樣出彩。甜筍高纖低脂、富含植物氨基酸，清熱解膩，鮮而不寡；同時(shí)，鉀含量充足，可以幫助平衡代謝、消水腫。不過，筍含大量粗纖維，腸胃偏弱者不宜一次暴食。
今天給大家分享兩道甜筍的菜譜：清燉雞湯鎖牢筍的清甜，肉湯鮮潤(rùn)回甘；火腿蒸甜筍借咸香火腿吊鮮，筍脆肉香相互交融。一湯一蒸，做法簡(jiǎn)單又能完美還原食材本味。
廚友@向紅的廚房：大理四季都有筍。這種甜筍不用焯水，沒有麻味直接一起煮。
廚友@碗碗：在云南吃到的甜筍燉雞，鮮到跺腳！尤其是甜筍本筍，肉厚脆嫩，清甜無渣，不愛吃筍的人都深深愛上，恨不得扛幾根回家。
甜筍燉雞
?食譜作者：愛吃的倉鼠大人
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·· 用 料 ··
土雞 500g 甜筍 500g
姜片 3片 草果 1個(gè)
·· 做 法 ··
1 | 雞肉泡水去掉血水，瀝干，甜筍去皮，切滾刀塊
2 | 熱鍋熱油下姜片和草果，下入雞肉煸炒，加少量鹽煸炒至微焦
3 | 加熱水，煮 20 分鐘，加兩勺鹽（可以嘗味道決定加多少），再加甜筍，繼續(xù)煮 20 分鐘出鍋
火腿蒸甜筍
?食譜作者：艾莉亞斯塔克
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·· 用 料 ··
火腿 1塊 甜筍 1根
高湯 適量 花雕 1勺 鹽 適量
·· 做 法 ··
1 | 甜筍切厚片，火腿切薄片，裝盤。
* 沒有火腿用咸肉也一樣
2 | 蒸鍋上汽后，放進(jìn)去蒸5分鐘。出鍋，撒鹽調(diào)味。
編輯：碗碗
封面來源：@艾莉亞斯塔克
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