入伏之后日日悶熱,家里三口人的飯量肉眼看著往下掉。老公上班奔波一整天,天熱沒胃口扒不了幾口飯就撂筷,嫌葷腥厚重的菜肴膩口。原先常燉肉湯、炒肥肉菜,現下通通擱置,我天天蹲在菜場琢磨清淡菜式,就想避開重油重葷,少在悶熱廚房久熬受罪。
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試過多款瘦肉食材后,我盯上了雞胗。相較于肥肉滿滿的豬肉,它肉質緊實不油膩,食補還能助消化,剛好適配夏日積食沒食欲的狀況。它做法靈活多變,烹制省時省事,不用長時間燜煮,簡簡單單爆炒就鮮香開胃。接連換著花樣做,家人吃飯主動添飯,老公也夸贊適口,輕輕松松解決夏日全家吃飯難題。
01 香辣雞胗
? 亮點:入夏天熱容易積食沒胃口,我隔三差五就做香辣雞胗。雞胗油脂很低,富含蛋白質,比豬肉清爽養胃,常吃能幫腸胃消化積食。配上仔姜、青尖椒和小米辣,鮮辣配菜中和葷腥,姜蒜還能祛濕開胃,葷素搭配吃得均衡。
成品咬著脆爽彈牙,一點不發柴,仔姜的鮮辛混著辣椒的濃香,鮮辣不膩口。整道菜少油不厚重,就著米飯特別下飯,老公胃口大開,再也不用發愁盛夏正餐沒滋味。
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食材:雞胗6個、仔姜60克、生姜20克、蒜頭20克、尖椒100克、小米辣4個、生抽2勺、料酒1勺、蠔油1勺、鹽適量、雞精少許
1??把所有食材洗凈切好;
2??雞胗倒入鍋里,加入姜片,1勺料酒,加入適量水煮熟,煮熟撈出洗凈待用;
3??熱鍋放入適量油,把蒜片,仔姜,小米辣放入爆香,再把雞胗放入炒勻,加入2勺生抽,1勺蠔油,適量鹽翻炒至入味;
4??加入尖椒翻炒至斷生,再加入少許雞精,翻炒均勻即可出鍋。 超好吃的香辣雞胗做好了,香辣美味,下酒又下飯,好吃到舔盤,喜歡的朋友趕快試試吧。
02 涼拌雞胗
? 亮點:盛夏天燥胃口差,我總愛做涼拌雞胗當家常菜。雞胗蛋白足、油脂少,很好消化,天熱吃不會給腸胃添負擔。搭配香菜、小米辣和蒜末,配菜清爽解膩,酸辣調味還能提振食欲,食材搭配簡簡單單,吃得清淡又實在。
處理好的雞胗緊實脆嫩,裹上醋、生抽和自制紅油,酸香帶辣,香油又添一絲溫潤。整道菜不用動火燜燉,吃著爽口不厚重,悶熱天配主食剛剛好,一口下去開胃解乏,輕松解決夏日吃飯沒興致的煩惱。
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食材:雞胗400克、香菜1小把、小米椒3個、蒜末適量、生抽1.5湯匙、陳醋2湯匙、自制辣椒油2湯匙、生姜1小塊兒、黃酒2湯匙、香油少許
1??雞胗買回家,仔細清洗,要一個一個地拿起來洗,把雞胗上面黃色的東西去干凈。把雞胗長成薄片,雞胗切的時候要順著它的長的一側切,不然的話切出來的片就太小了;
2??雞胗片冷水下鍋,把姜洗凈用刀拍破放進鍋里,再倒入2湯匙黃酒,來給雞胗去腥。水煮開后再煮上七八分鐘,注意不要蓋鍋蓋,以利于腥味的揮發。
3??雞胗撈出來之后要立即用純凈水過涼,這樣它的口感才清脆清爽。
4??小米椒洗凈切圈,蒜切末,與生抽、陳醋、香油、辣椒油混合均勻,兌成碗汁待用,香菜洗凈切成段,與過涼的雞胗放到拌碗里,淋入碗汁,攪拌均勻就可以開吃啦!酸辣開胃,香氣撲鼻,越吃越香,不吃完絕對放不下筷子。
03 酸豆角炒雞胗
? 亮點:腌好的酸豆角酸爽解膩,配上蒜末、小米辣和蔥段,剛好中和雞胗的葷感,搭配在一起口感互補,一點不會膩人。
雞胗緊實脆爽,酸豆角自帶發酵的酸香,辣味柔和提鮮,蔥香又襯出整道菜的鮮香。味道濃郁卻不厚重,酸酸辣辣特別下飯,簡簡單單一盤家常菜,悶熱時節吃飯也能吃得香甜。
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食材:酸豆角、蒜末、小米辣、蔥
1??雞胗、酸豆角切小塊,蔥小米辣切好備用;
2??雞胗冷水下鍋,加入蔥段料酒煮至變色撈出,鍋中油熱倒入蒜末炒香,加入雞胗翻炒均勻;
3??加入一勺生抽、一勺蠔油,少許鹽糖,翻炒均勻;
4??加入酸豆角、蔥段,小米辣翻炒均勻即可。
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