湖北
入伏之后日日悶熱，家里三口人的飯量肉眼看著往下掉。老公上班奔波一整天，天熱沒胃口扒不了幾口飯就撂筷，嫌葷腥厚重的菜肴膩口。原先常燉肉湯、炒肥肉菜，現下通通擱置，我天天蹲在菜場琢磨清淡菜式，就想避開重油重葷，少在悶熱廚房久熬受罪。
試過多款瘦肉食材后，我盯上了雞胗。相較于肥肉滿滿的豬肉，它肉質緊實不油膩，食補還能助消化，剛好適配夏日積食沒食欲的狀況。它做法靈活多變，烹制省時省事，不用長時間燜煮，簡簡單單爆炒就鮮香開胃。接連換著花樣做，家人吃飯主動添飯，老公也夸贊適口，輕輕松松解決夏日全家吃飯難題。
01 香辣雞胗
? 亮點：入夏天熱容易積食沒胃口，我隔三差五就做香辣雞胗。雞胗油脂很低，富含蛋白質，比豬肉清爽養胃，常吃能幫腸胃消化積食。配上仔姜、青尖椒和小米辣，鮮辣配菜中和葷腥，姜蒜還能祛濕開胃，葷素搭配吃得均衡。
成品咬著脆爽彈牙，一點不發柴，仔姜的鮮辛混著辣椒的濃香，鮮辣不膩口。整道菜少油不厚重，就著米飯特別下飯，老公胃口大開，再也不用發愁盛夏正餐沒滋味。
食材：雞胗6個、仔姜60克、生姜20克、蒜頭20克、尖椒100克、小米辣4個、生抽2勺、料酒1勺、蠔油1勺、鹽適量、雞精少許
1??把所有食材洗凈切好；
2??雞胗倒入鍋里，加入姜片，1勺料酒，加入適量水煮熟，煮熟撈出洗凈待用；
3??熱鍋放入適量油，把蒜片，仔姜，小米辣放入爆香，再把雞胗放入炒勻，加入2勺生抽，1勺蠔油，適量鹽翻炒至入味；
4??加入尖椒翻炒至斷生，再加入少許雞精，翻炒均勻即可出鍋。 超好吃的香辣雞胗做好了，香辣美味，下酒又下飯，好吃到舔盤，喜歡的朋友趕快試試吧。
02 涼拌雞胗
? 亮點：盛夏天燥胃口差，我總愛做涼拌雞胗當家常菜。雞胗蛋白足、油脂少，很好消化，天熱吃不會給腸胃添負擔。搭配香菜、小米辣和蒜末，配菜清爽解膩，酸辣調味還能提振食欲，食材搭配簡簡單單，吃得清淡又實在。
處理好的雞胗緊實脆嫩，裹上醋、生抽和自制紅油，酸香帶辣，香油又添一絲溫潤。整道菜不用動火燜燉，吃著爽口不厚重，悶熱天配主食剛剛好，一口下去開胃解乏，輕松解決夏日吃飯沒興致的煩惱。
食材：雞胗400克、香菜1小把、小米椒3個、蒜末適量、生抽1.5湯匙、陳醋2湯匙、自制辣椒油2湯匙、生姜1小塊兒、黃酒2湯匙、香油少許
1??雞胗買回家，仔細清洗，要一個一個地拿起來洗，把雞胗上面黃色的東西去干凈。把雞胗長成薄片，雞胗切的時候要順著它的長的一側切，不然的話切出來的片就太小了；
2??雞胗片冷水下鍋，把姜洗凈用刀拍破放進鍋里，再倒入2湯匙黃酒，來給雞胗去腥。水煮開后再煮上七八分鐘，注意不要蓋鍋蓋，以利于腥味的揮發。
3??雞胗撈出來之后要立即用純凈水過涼，這樣它的口感才清脆清爽。
4??小米椒洗凈切圈，蒜切末，與生抽、陳醋、香油、辣椒油混合均勻，兌成碗汁待用，香菜洗凈切成段，與過涼的雞胗放到拌碗里，淋入碗汁，攪拌均勻就可以開吃啦！酸辣開胃，香氣撲鼻，越吃越香，不吃完絕對放不下筷子。
03 酸豆角炒雞胗
? 亮點：腌好的酸豆角酸爽解膩，配上蒜末、小米辣和蔥段，剛好中和雞胗的葷感，搭配在一起口感互補，一點不會膩人。
雞胗緊實脆爽，酸豆角自帶發酵的酸香，辣味柔和提鮮，蔥香又襯出整道菜的鮮香。味道濃郁卻不厚重，酸酸辣辣特別下飯，簡簡單單一盤家常菜，悶熱時節吃飯也能吃得香甜。
食材：酸豆角、蒜末、小米辣、蔥
1??雞胗、酸豆角切小塊，蔥小米辣切好備用；
2??雞胗冷水下鍋，加入蔥段料酒煮至變色撈出，鍋中油熱倒入蒜末炒香，加入雞胗翻炒均勻；
3??加入一勺生抽、一勺蠔油，少許鹽糖，翻炒均勻；
4??加入酸豆角、蔥段，小米辣翻炒均勻即可。
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