鮮吃為敬｜在廣州，赴一場嶺南風味之約

感受鮮味的廣州味蕾盛宴

2026

SUMME

圖|視覺中國

在廣州，總能在晨茶與鑊氣間遇見舌尖上的鮮活。茶樓里蝦餃晶瑩、燒賣熱氣氤氳，老街巷的云吞面、腸粉藏著嶺南日常的細膩滋味。從早茶的一盅兩件到晚市的一桌粵味，每一口都是羊城的風味密碼，讓一場場味蕾上的盛宴，成為您讀懂廣州的生動注腳。

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攜程美食林高端餐廳榜

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揭開羊城美食餐飲界的鮮味密碼

Lingnan House 廣御軒

——瑰麗酒店里的廣府御膳

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【廣州高端餐廳榜 No.1】

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圖|攜程社區

瑰麗酒店里的空間低調舒展，嶺南木窗花、暖色燈影與珠江新城的天際線交織在一起，不喧嘩，卻足夠體面，適合一場從容講究的餐敘。

這里的菜從廣東地方風味出發，卻不拘泥于傳統形式。順德拆魚羹的細膩，三角牌電飯煲焗乳鴿的巧思，松露撈起螺片的鮮爽，都在熟悉的粵菜底色里，添了一層更現代的表達。在這里不只吃一頓隆重的“儀式感”，而是把廣州人講究的鮮、雅、穩，都慢慢放進一桌菜里。

靈魂菜品

? 順德拆魚羹：

一碗魚羹，藏著順德菜的細與鮮

順德人做魚，最講究一個“鮮”字，也最舍得在細節上花功夫。拆魚羹看似溫和，其實非常考驗耐心：魚要拆得細，骨要去得凈，湯底要熬得清鮮，最后入口不能腥、不能散，也不能被調味搶走本味。

廣御軒這碗順德拆魚羹，吃的正是這種細致。魚肉被拆成柔軟細密的口感，魚湯把鮮味托在底下，檸檬葉帶出一點輕盈的清香，讓整碗羹不厚重，卻很有余味。它不是一上桌就搶風頭的菜，但喝到最后，會記得住那種溫潤、清鮮、妥帖的感覺。

廣州文華東方酒店·江-由輝師傅主理

——文華東方里的精致粵菜

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【廣州高端餐廳榜 No.2】

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圖|攜程社區

在“江”，一只雞就足夠看出功夫。輝師傅的粵菜不急著炫技，卻在燒臘、湯羹、點心與時令菜里藏著極深的手感。亞麻籽脆皮燒文昌雞把傳統燒味做出輕盈層次，午市點心則見精巧與穩準。文華東方的空間與服務，讓節日用餐多了一份從容；而菜本身，仍舊是廣州人最認的那種——干凈、鮮明、有火候。

靈魂菜品

? 亞麻籽脆皮燒文昌雞

把一只燒雞，做到皮脆、肉嫩、香氣有層次

文昌雞本身肉質緊實，外皮烤至薄脆，再覆上一層亞麻籽，咬下去先是脆皮的焦香，隨后是雞肉的清甜與亞麻籽的堅果香。它不是為了創新而創新，而是在老派粵菜火候里，添了一層現代感。

可搭配菜品：黑松露芙蓉花雕蛋蒸龍蝦、籠仔荷葉糯米和樂蟹、煎烹椒麻澳洲肉眼皇。

躍·Yue現代粵菜料理

——粵菜新生，風味有形

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【廣州高端餐廳榜 No.3】

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圖|攜程社區

陳曉東以“年輕跳躍”的思維重新理解粵菜，用現代烹飪技術拆解香氣、火候與質感，讓傳統不只停留在懷舊里。魚子醬鹵水鵝肝、酥皮鮑、豉椒牛肉這些菜，保留粵菜的本味，又有現代技法帶來的視覺與味覺反差。它不是把粵菜變得陌生，而是讓熟悉的廣州味道，以更輕盈、更當代的方式重新出現。

靈魂菜品

? 酥皮溏心鮑

如果說躍·Yue現代粵菜料理的魅力，在于把廣府味道做出新的想象，那“酥皮糖心鮑”就是很有代表性的一道。它以廣式溏心鮑為核心，借鑒西式惠靈頓的做法，用酥皮包裹住鮑魚的鮮與潤，入口先是酥香，再是鮑魚濃郁的膠質感，最后由黑松露醬汁拉出更深的香氣層次。傳統粵菜的珍貴食材，被放進更現代的料理結構里，既有熟悉的鮮美，也有驚喜感。餐廳整體空間也延續了這種“中西交融”的表達——既有粵菜的底色，也有現代料理的精致感，適合想吃得特別一點、又不脫離廣府風味的人。

廣州白天鵝賓館·玉堂春暖

——沙面老賓館里的粵味時間

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【廣州高端餐廳榜 No.5】

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圖|攜程社區

玉堂春暖不只是一家酒店中餐廳，更像一段廣州飲食記憶的入口。嶺南庭院、滿洲窗、紅木與水景，把老西關的氣韻收進白天鵝賓館三樓；梁健宇師傅體系下的出品，穩在火候、手作與傳統功底。栗蓉天鵝酥、迷你佛跳墻、白切葵花雞，每一道都不是靠新奇取勝，而是經得起時間反復檢驗的經典。帶長輩重回沙面，吃的是一桌粵味，也是廣州人關于體面家宴的老答案。

靈魂菜品

?白切葵花雞

白切雞是廣州人最“挑剔”的一道菜，越簡單，越藏功夫。玉堂春暖的白切葵花雞，靈感不在重味，而在“雞有雞味”本身：雞每日新鮮送達，以白切手法最大限度保留皮爽、肉滑、骨邊帶鮮的狀態。沒有濃醬遮掩，也沒有復雜擺盤，只靠雞質、火候和斬件見真章。

可搭配菜品：栗蓉天鵝酥、迷你佛跳墻、香茅乳鴿、欖仁薩其馬

歲集院子

——一座院子里的粵式私宴

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【廣州高端餐廳榜 No.7】

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隱于鬧市的純白院落、全包間、不設固定菜單，所有式都圍繞當日食材與客人口味展開。黃景輝師傅的功夫不在熱鬧，而在把時令食材做得鮮、準、穩。玻璃脆皮乳鴿、潮式鹵水老鵝掌、咸檸檬老芫茜燉湯，每一道都講究老廣宴席里最難得的分寸感：味道足，卻不壓人；食材貴，卻不浮夸

靈魂菜品

?招牌玻璃脆皮乳鴿：

一只乳鴿，吃出粵菜“脆皮”的天花板

歲集院子的菜不設固定菜單，講究因人、因時、因料而變，但招牌玻璃脆皮乳鴿很適合被放大來講。所謂“玻璃脆皮”，不是單純炸得酥，而是要皮薄、色亮、入口有清脆聲，肉里仍然鎖著汁水。它考驗的是粵菜燒臘最核心的功夫：皮要脆，肉不能干，香氣要透到骨邊。

可搭配菜品：潮式鹵水老鵝掌、蔥燒遼參、咸檸檬老芫茜燉雪花土豬湯。

好酒好蔡

——把精致中餐算到毫厘之間

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【廣州高端餐廳榜 No.9】

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圖|攜程社區

蔡昊用更現代的方法重新整理傳統粵菜的味道：酸辣翅要酸得清醒，脆皮海參要外脆內糯，鵝肝魚子醬則把中西食材的濃鮮壓進一口之間。這里的菜不靠重油重味取勝，而是把鮮味、酸度、溫度和口感都控制得剛剛好。

靈魂菜品

? 脆皮海參：

把海參做出“外脆內糯”的反差感

海參在傳統粵菜里常被做成濃汁扒制，講究軟糯、入味與膠質感；但好酒好蔡 的脆皮海參，妙在把它做出了完全不同的質感反差。外層處理得輕薄酥脆，入口先有清晰的“咔嚓”聲，隨后才是海參本身溫潤彈糯的膠質感，醬汁不重，卻能把海味慢慢托出來。

這道菜很像蔡昊對精致中餐的理解：不是推翻傳統，而是用更精準的火候、溫度和解構，讓一道老食材呈現新的表達。

悅景軒

——68層云端之上的粵菜火候

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【廣州高端餐廳榜 No.14】

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圖|攜程社區

悅景軒是把廣州景致和粵菜火候放在同一張桌上的選擇。位于廣州柏悅酒店68層，開放式廚房讓“現做”的香氣直接進入用餐過程，黃遠獎師傅的菜不追求浮夸，反而把白切雞、燒肉、湯羹、河鮮這些基礎功做得很穩。窗外是珠江新城與廣州塔，桌上是冰燒三層肉、湛江沙姜靚雞、鴿吞燕。母親節來這里，儀式感不需要額外說明。

靈魂菜品

? 膏蟹焗龍口粉絲

作為餐廳的原創招牌，悅景軒的做法，是先把蟹的鮮味收進湯底，再讓龍口粉絲在焗制過程中慢慢吸足蟹汁。上桌時熱氣帶著蟹香先一步散開，粉絲不只是配角，而是整道菜最有記憶點的部分——每一口都裹著蟹膏的濃鮮、鍋氣的干香和海味的回甘。

這7家餐廳它們或坐擁珠江新城的云端景致，

讓一餐飯多了幾分城市儀式感；

或深藏于沙面、院落與酒店之中，

以空間氛圍承載廣州的飲食記憶；

或以精湛火候、時令食材與創新技法，

重新詮釋廣府菜的鮮、雅與分寸；

亦或在傳統與當代之間找到平衡，

讓一桌粵味既有熟悉的溫度，

也有值得回味的新意。

無論偏愛經典粵菜、私房宴席，

還是現代創意與高空景觀，

它們都值得在這個初夏親自前往，

用一餐飯，感受羊城獨有的鮮味與溫度。