山東
每年一到初夏時節，本該是小龍蝦霸占夜宵市場、家家戶戶爭相品嘗的火爆時節。往年這個時間段，街頭大大小小的龍蝦館座無虛席，菜市場鮮活小龍蝦供不應求，不管是朋友聚餐還是夜市閑逛，少不了點上一盆麻辣小龍蝦解饞。
可今年市場風向徹底大變樣，大量新鮮小龍蝦集中涌入市場，價格逐步回落，生意卻反倒一路走低。線下水產攤位客源稀少，實體龍蝦店客流銳減，曾經風靡大街小巷的網紅美食，如今漸漸沒了往日熱度。不少深耕夜宵行業多年的餐飲老板直言，如今小龍蝦生意難做早已是常態，背后藏著六大貼合現實的原因，句句都說透了當下市場現狀。
一、市場售價居高不下，日常食用性價比太低
如今生鮮市場里的小龍蝦，整體售價并不親民，普通品相的小龍蝦單價并不低廉，品質上乘的精品蝦價格更是偏高。對比市面上常見的淡水魚類，小龍蝦的售價完全沒有優勢。
日常居家做飯，同等價位能買到肉質飽滿、做法多樣的家常魚類，全家一頓飯菜輕松搞定。而在外就餐點一份小龍蝦，算上食材成本、門店加工費用，一頓下來花銷不小。當下大眾日常消費愈發理性克制，面對偏高的龍蝦消費價格，多數人都會主動選擇放棄，轉而挑選更加實惠的美食。
二、蝦肉占比極低，花高價吃不到實在食材
吃過小龍蝦的人都清楚，這種食材外殼厚重堅硬，內部可食用的蝦肉少之又少。拋開厚重蝦殼、蝦頭以及不能食用的部位，一斤鮮活小龍蝦能剝離出來的純蝦肉寥寥無幾。
大家花錢消費，最看重的就是實實在在的食材分量，同樣的消費金額，既能購買新鮮禽肉、家常肉類，也能置辦豐盛家常菜。對比之下，小龍蝦僅靠獨特口味出圈，實際可食用食材太少，很難打動注重實惠的普通消費者，久而久之大家自然不愿主動消費。
三、食用流程繁瑣耗時，不符合當下快節奏生活
在快節奏生活模式下，不管是上班族還是年輕群體，吃飯都追求簡單便捷，省時省力成為大眾選餐首要標準。而吃小龍蝦流程十分繁瑣，不僅需要佩戴手套，還要逐一去除蝦頭、剔除蝦線，吃完之后雙手沾滿油漬，收拾起來格外麻煩。
以往閑暇之余，大家還能靜下心慢慢剝蝦閑談，如今人們空余時間有限，更偏愛燒烤、快餐、熟食這類即食美食。不用繁瑣處理，端上桌就能直接享用，省時又省心，反觀小龍蝦復雜的食用方式，漸漸被追求便捷的年輕群體冷落。
四、口味款式常年不變，大眾早已產生食用倦怠
小龍蝦走紅至今已有十余年時間，風靡市場這么多年，市面上主流吃法始終固定不變，無非蒜蓉、香辣、十三香等幾種經典口味，幾乎沒有新穎吃法推陳出新。
長期食用同款口味美食，任何人都會產生味覺疲勞。早些年大家初次品嘗覺得新鮮美味，常年反復食用后，新鮮感徹底消散。加上市面上各類特色美食層出不窮，各類網紅小吃、特色餐飲不斷搶占市場，口味單一的小龍蝦漸漸失去吸引力，很難再勾起眾人的食用欲望。
五、居家預制美食盛行，分流線下門店大量客源
隨著生鮮行業不斷發展，如今各大商超、線上購物平臺，都推出了現成預制小龍蝦產品。這類預制美食價格低廉，購買之后簡單加熱即可食用，足不出戶就能品嘗到龍蝦美味。
除此之外各類外賣平臺低價龍蝦套餐層出不窮，價格遠低于線下實體門店。很多喜愛小龍蝦的食客，不再出門進店消費，轉而選擇居家囤貨自制食用。便捷實惠的預制美食，大幅度沖擊實體龍蝦門店生意，讓線下門店客流量大幅縮水。
六、食材售賣季節性極強，門店經營壓力持續增大
小龍蝦屬于典型的季節性食材，只有夏季短短幾個月處于熱銷旺季，其余漫長時間段市場需求慘淡。依靠單一小龍蝦品類經營的餐飲店，旺季需要投入大量資金備貨、雇傭員工，各項運營成本居高不下。
一旦進入銷售淡季，門店客流量瞬間銳減，可房租、人工等固定開支依舊需要按時支出。不少跟風入行開設龍蝦店的創業者，很難熬過冷清淡季，最終無奈關門停業。單一依靠季節性食材做生意，經營風險極高，很難長久穩定盈利。
綜合來看，如今小龍蝦市場遇冷絕非偶然現象，不是食材口感出現問題，而是貼合當下大眾消費環境、生活習慣以及餐飲市場發展趨勢后的必然結果。高昂消費成本、偏低實用價值、繁瑣食用方式，再加上美食市場激烈競爭，層層因素疊加之下，直接拉低了小龍蝦整體市場熱度。
想要重新挽回市場熱度，單純依靠下調售價遠遠不夠，還需要不斷創新食用口味、簡化食用方式，貼合大眾消費需求調整經營模式，才能重新站穩餐飲市場。
不知道屏幕前的各位網友，今年夏天有沒有吃過小龍蝦？是覺得價格太貴舍不得吃，還是覺得吃起來太過麻煩，亦或是早就吃膩了呢？歡迎大家在評論區留下自己的真實想法，覺得內容實用也別忘了點贊收藏轉發！
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