好特賣(mài)，也賣(mài)菜了

食品日化折扣零售商——好特賣(mài)日前在上海開(kāi)出了一家好特賣(mài)OK生鮮概念店，該店相比之前好特賣(mài)業(yè)務(wù)線(xiàn)的最大不同，就是加了生鮮即食品類(lèi)。在選址上，相比好特賣(mài)過(guò)去多選購(gòu)物中心——緊貼生鮮超市而開(kāi)店，好特賣(mài)OK生鮮首店選址在了街邊底商——上海靜安平順路159號(hào)。

接近好特賣(mài)的市場(chǎng)人士告訴《商業(yè)觀察家》，好特賣(mài)做好特賣(mài)OK生鮮店，是為了滿(mǎn)足消費(fèi)者需求——帶來(lái)各種便宜的商品。

一

賣(mài)菜

好特賣(mài)賣(mài)菜做生鮮折扣店，還是應(yīng)了硬折扣社區(qū)超市頭部玩家之前對(duì)《商業(yè)觀察家》做的一些判斷：“在中國(guó)做超市，做硬折扣，必須做生鮮、即食兩大品類(lèi)，因?yàn)橹挥羞@兩大品類(lèi)才能為超市帶來(lái)差異化。否則，在中國(guó)做超市的成長(zhǎng)天花板可能會(huì)很低。”

好特賣(mài)入局生鮮折扣超市，再次印證了這一判斷。

從形態(tài)上看，好特賣(mài)OK生鮮概念店跟當(dāng)下流行的硬折扣社區(qū)超市業(yè)態(tài)，有許多相似，無(wú)論是商品結(jié)構(gòu)，還是貨架，還是折扣模式都有類(lèi)似，同時(shí)，好特賣(mài)OK生鮮店看起來(lái)也是要往精選的方向走，主做社區(qū)市場(chǎng)。

不同的是，好特賣(mài)OK生鮮概念店面積相比上海之前的硬折扣，可能要大一些，大概相當(dāng)于上海標(biāo)準(zhǔn)硬折扣店的近兩倍左右面積了。店型整體似乎介于硬折扣與中型超市之間。

相比硬折扣，好特賣(mài)OK生鮮的現(xiàn)制區(qū)即食等似乎做得更大，既有烘焙，也做炸物，同時(shí)，好特賣(mài)OK生鮮看起來(lái)也有更多大牌折扣商品。

相比中型超市，好特賣(mài)OK生鮮則好像更緊湊一點(diǎn)，更精選，貨架裝修極簡(jiǎn)，強(qiáng)調(diào)貨架效率，走低成本運(yùn)營(yíng)路線(xiàn)。開(kāi)業(yè)期的價(jià)格表現(xiàn)則也不錯(cuò)，賣(mài)場(chǎng)有更多的“折扣”氛圍。包括生鮮品，也都是預(yù)包裝標(biāo)品化售賣(mài)了。

整體看，好特賣(mài)OK生鮮店則是以生鮮、即食為主營(yíng)的食品超市了。

而這樣做，顯然，好特賣(mài)是要擴(kuò)它的場(chǎng)景：往社區(qū)走，往一日三餐高頻剛需方向奔。

通過(guò)擴(kuò)品來(lái)延伸它的消費(fèi)場(chǎng)景與用戶(hù)群；通過(guò)+生鮮、即食品類(lèi)來(lái)找到差異化，并基于生鮮引流降低流量成本，基于即食來(lái)攻占消費(fèi)心智；最后，通過(guò)服務(wù)社區(qū)，來(lái)增加消費(fèi)者到店停留時(shí)間，擴(kuò)大客單價(jià)與單量——+生鮮即食后，客單價(jià)能大幅提升。

二

機(jī)會(huì)

好特賣(mài)做生鮮社區(qū)超市，有它的機(jī)會(huì)。

一方面，由于前置倉(cāng)即時(shí)零售，及硬折扣社區(qū)超市的“鋪墊”，帶動(dòng)了生鮮品類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展，標(biāo)品化的生鮮供應(yīng)鏈至少在上海已經(jīng)很成熟了，形成了規(guī)模的分選打包能力，能規(guī)模穩(wěn)定供貨，由此，這也為新玩家進(jìn)入做生鮮，鋪了基礎(chǔ)。

另一方面，中國(guó)的即食品類(lèi)成長(zhǎng)迅速，大量的品質(zhì)食品廠商紛紛冒出，食品創(chuàng)新也不斷，越做越新，這也為好特賣(mài)做生鮮社區(qū)超市帶來(lái)機(jī)會(huì)。

好特賣(mài)本身則在尾貨折扣供應(yīng)鏈上具有能力，有一個(gè)供應(yīng)鏈買(mǎi)手超過(guò)200人的團(tuán)隊(duì)，買(mǎi)手規(guī)模領(lǐng)先很多傳統(tǒng)零售商。也就是說(shuō)，好特賣(mài)之前做尾貨練出了能力，因?yàn)橐獜氖忻嫔险业侥敲炊嗟奈藏洠⒐?yīng)上千家門(mén)店網(wǎng)絡(luò)，并沒(méi)有那么容易，需要能力基礎(chǔ)。

而對(duì)于好特賣(mài)OK生鮮的一些經(jīng)營(yíng)挑戰(zhàn)，可能也是生鮮全行業(yè)都面臨的挑戰(zhàn)——品控與精選能力的爬坡提升；破局生鮮消費(fèi)沒(méi)有忠誠(chéng)度的困局；避免“規(guī)模不經(jīng)濟(jì)”的過(guò)早發(fā)生。

商業(yè)觀察家

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