山東
吊爐柴火正旺
吊爐燒餅讓食客垂涎 (資料片)
吊起吊爐，酥香氤氳
金黃酥脆的吊爐燒餅
煙火藏古韻，爐香續(xù)文脈。在魯西南單縣的街巷煙火里，一個(gè)吊爐燒餅承載著百年光陰，鐫刻著本土飲食文化的匠心傳承。作為單縣標(biāo)志性非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這項(xiàng)古法烤制技藝，以煙火為媒介、以匠心為底色，在代代堅(jiān)守中留住了古邑老家的味道與鄉(xiāng)愁。
單縣吊爐燒餅始創(chuàng)于民國初期，歷經(jīng)徐家三代匠人深耕打磨，百年間薪火不絕。從創(chuàng)始人徐向清潛心研創(chuàng)古法工藝，到第二代傳人徐林擇精進(jìn)技藝、斬獲省級美食賽事殊榮，再到如今第三代傳人徐啟尚守正創(chuàng)新、深耕市井，一門手藝，三代堅(jiān)守，讓這份街頭煙火從舊時(shí)街巷，沉淀為獨(dú)具魯西南特色的非遺名片。
吊爐燒餅的精髓，藏于獨(dú)一無二的古法工藝與特制爐具，區(qū)別于普通烤制面食，核心在于“上燒下烘”的獨(dú)特技法。特制的分層吊爐可借助杠桿調(diào)節(jié)火候，炭火上下合圍、恒溫慢烤，顛覆傳統(tǒng)單面烤制模式。制作全程遵循古法，選用優(yōu)質(zhì)小麥面粉，以老面頭自然發(fā)酵，拒絕速成酵母，歷經(jīng)反復(fù)揉面、醒發(fā)、包油酥、刷糖稀、粘芝麻等十余道手工工序。每一個(gè)燒餅貼爐烤制，火候分毫必究、手法代代相傳，出爐后圓潤飽滿、色澤金黃，外皮酥脆分層、內(nèi)里綿軟醇香，芝麻焦香與面香交融，口感層次十足。
百年來，吊爐燒餅不僅是暖胃美食，更是單縣人的情感寄托與文化印記。清晨街巷的爐煙裊裊，傍晚小攤的酥香陣陣，一個(gè)熱騰騰、黃澄澄的燒餅，陪伴著一代又一代人成長，成為刻在心底的家鄉(xiāng)味道。在工業(yè)化速食泛濫的當(dāng)下，流水線美食追求效率，而吊爐燒餅匠人始終堅(jiān)守手工初心，慢揉、慢發(fā)、慢烤，守住古法工藝的純粹，也守住非遺技藝的本真。
非遺之美，在于堅(jiān)守，更在于傳承。如今，單縣吊爐燒餅制作技藝被納入縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，得到系統(tǒng)性保護(hù)與推廣。老匠人守藝傳藝，手把手傳授揉面、控火、貼爐的獨(dú)門訣竅；年輕傳承人主動接棒，在保留古法精髓的基礎(chǔ)上適配現(xiàn)代口味，讓百年老味道延續(xù)新時(shí)代的煙火氣。
一爐煙火，一脈匠心。小小的吊爐燒餅，濃縮著單縣的市井煙火、文化底蘊(yùn)與匠人精神。百年?duì)t火生生不息，縷縷酥香代代相傳。這份扎根鄉(xiāng)土的非遺技藝，終將在堅(jiān)守與創(chuàng)新中歷久彌新，持續(xù)書寫單州大地的人文溫情與文化底蘊(yùn)。
通訊員 劉波
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北青網(wǎng)-北京青年報(bào)
