立夏后，少吃牛肉和雞肉，多吃這8種菜，營(yíng)養(yǎng)又滋補(bǔ)，人人吃得起

立夏之后，氣溫逐漸升高，人體的新陳代謝也隨之加快。在這個(gè)時(shí)候，飲食上需要做出相應(yīng)的調(diào)整。牛肉和雞肉性溫?zé)幔远嗔巳菀咨匣穑x擇一些應(yīng)季的蔬菜，既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又能清熱解暑。下面就為大家介紹8道適合立夏后食用的菜品及其詳細(xì)做法。

一、家常酸菜魚(yú)

食材準(zhǔn)備

黑魚(yú)片/草魚(yú)片、酸菜、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、蛋清

調(diào)味：鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、酸菜魚(yú)調(diào)料包

做法

1、魚(yú)片加少許鹽、料酒、白胡椒粉、一個(gè)蛋清、一勺淀粉，抓勻腌制15分鐘，魚(yú)片滑嫩不散

2、酸菜切段，反復(fù)清洗擠干水分，下鍋干炒去除澀味盛出

3、起鍋熱油，爆香蔥姜蒜、干辣椒、花椒，下入酸菜翻炒出酸香

4、加入足量開(kāi)水，大火煮3分鐘熬出酸鮮湯底，先撈出酸菜鋪在碗底

5、轉(zhuǎn)最小火，分散下入腌好的魚(yú)片，魚(yú)片定型后輕輕推動(dòng)，避免碎爛

6、魚(yú)片煮熟連湯倒入碗中，表面鋪干辣椒、花椒、香菜，淋一勺滾燙熱油激香即可

二、花菜炒臘肉

準(zhǔn)備食材：花菜、臘肉、蒜、小米辣。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一個(gè)花菜，掰成小朵，放入清水中，加入1勺鹽，浸泡10分鐘，再用清水多沖洗幾遍，瀝干水分。準(zhǔn)備一塊臘肉，改刀切成薄片。再準(zhǔn)備幾個(gè)蒜瓣切成片，幾個(gè)小米辣切成圈。

2、起鍋燒水，水開(kāi)后加入少許鹽和幾滴食用油，倒入花菜，焯燙1分鐘左右，焯至花菜斷生后撈出，控干水分備用。

3、凈鍋燒熱，直接放入臘肉片，開(kāi)小火慢慢煸炒，將臘肉里的油分煸炒出來(lái)，炒到臘肉片微微卷曲，表面金黃。

4、放入切好的蒜片和小米辣，翻炒出香味，倒入焯好水的花菜，轉(zhuǎn)大火快速翻炒幾下，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許白糖提鮮，快速翻炒均勻入味即可出鍋。

三、干豆角炒肉

準(zhǔn)備食材：干豆角、豬肉、姜、蒜、青椒、干辣椒。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備適量的干豆角，提前用清水浸泡4-6小時(shí)直至泡軟，中途可換水一次。泡好后的干豆角清洗干凈，切成約5厘米的段，瀝干水分備用。準(zhǔn)備一塊豬肉（五花肉或瘦肉均可），清洗干凈后切成薄片備用。

2、青椒洗凈后切成斜片，姜切絲，蒜切片，干辣椒剪成小段備用。

3、起鍋燒油，放入姜絲、蒜片、干辣椒段，小火煸炒出香味。放入切好的豬肉片，翻炒至變色，沿鍋邊淋入少許料酒去腥。

4、放入干豆角段，中火翻炒均勻，加入1勺豆瓣醬，繼續(xù)翻炒使豆角均勻裹上醬料顏色。倒入適量清水，水量與干豆角持平即可，加入1勺生抽、半勺老抽、少許白糖調(diào)味。

5、蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘，讓干豆角充分入味。開(kāi)蓋后放入青椒片，大火翻炒至青椒斷生，湯汁收至微干，撒入少許雞精調(diào)味即可出鍋。

四、金沙西葫蘆

食材：西葫蘆、咸蛋黃、蒜末、小米辣

做法

1. 西葫蘆切滾刀塊，清水洗凈瀝干水分。

2. 鍋中不放油，放入壓碎的咸蛋黃，小火炒出冒泡起沙。

3. 放入西葫蘆、蒜末、小米辣，大火快速翻炒。

4. 加少許鹽調(diào)味，翻炒至西葫蘆斷生即可出鍋。

五、滑蛋雞胸

食材：預(yù)處理雞胸肉薄片200g、雞蛋2個(gè)、鹽少許、食用油半勺

步驟：

1. 雞胸薄片用少許鹽腌制5分鐘，雞蛋加一點(diǎn)點(diǎn)鹽打散備用；

2. 熱鍋刷薄油，放入雞胸片小火滑炒至肉片變色；

3. 倒入蛋液，立刻關(guān)火，利用鍋體余溫燜3分鐘，蛋液定型即可出鍋。

六、陳皮豉汁蒸排骨

準(zhǔn)備食材：排骨、陳皮、豆豉、蔥姜、蒜頭、紅椒、料酒、生抽、蠔油、白糖、玉米淀粉。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一斤左右的排骨，沖洗干凈后剁成小段，放入清水中浸泡半小時(shí)，期間換水兩次，去除血水。泡好的排骨撈出瀝干水分備用。

2、取一小塊陳皮放入溫水中浸泡約10分鐘，刮去白色內(nèi)囊，切成細(xì)絲備用。準(zhǔn)備一小把豆豉，用清水稍微沖洗一下瀝干，剁碎備用。蔥切蔥花，姜切片，蒜切末，紅椒切小圈備用。

3、排骨放入大碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺蠔油、半勺白糖、少許鹽，再放入姜片、蒜末、剁碎的豆豉和陳皮絲，抓拌均勻后腌制20分鐘。

4、腌制好的排骨中加入適量玉米淀粉，拌勻讓表面均勻裹上一層薄粉，這樣蒸出來(lái)的排骨更嫩滑。

5、將排骨整齊地鋪在盤(pán)子中，撒上紅椒圈點(diǎn)綴，鍋中水開(kāi)后放入蒸屜，大火蒸20-25分鐘，至排骨熟透、酥軟入味。

6、取出蒸好的排骨，撒上蔥花即可上桌。陳皮的清香配合豆豉的濃郁，再加上排骨的鮮嫩，非常下飯。

七、蝦滑雞蛋紫菜湯

食材準(zhǔn)備：蝦滑，雞蛋，紫菜，蔥花，蝦皮，生抽，鹽，雞精，白胡椒粉，香油，食用油

做法：

1、鍋里放少許油，雞蛋打散下鍋，炒熟炒散后先盛出來(lái)備用，雞蛋提前炒一下，湯喝起來(lái)更香更濃郁。

2、拿一個(gè)空碗，放入蔥花、蝦皮、一勺生抽，再加少許鹽、雞精、白胡椒粉，滴幾滴香油，提前調(diào)好湯底料汁，后面下鍋一拌就入味。

3、鍋里加水燒開(kāi)，先放入紫菜煮軟，再把蝦滑下入鍋中，煮到蝦滑全部浮起來(lái)熟透，接著把炒好的雞蛋倒回鍋里。

4、所有食材一起煮兩分鐘，味道互相融合，最后倒入提前調(diào)好的料汁，攪拌均勻就能出鍋，簡(jiǎn)單快手，鮮美好喝。

八、芹菜炒牛肉

食材： 牛里脊200克、芹菜200克、蒜3瓣、小米椒2個(gè)、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1小勺、鹽適量、食用油適量。

做法：

1、牛里脊逆著紋路切薄片，加1勺生抽、1勺料酒、1小勺淀粉，抓勻腌制15分鐘。這一步很關(guān)鍵，腌制過(guò)的牛肉炒出來(lái)才嫩，不會(huì)發(fā)柴。

2、芹菜洗凈切成小段，梗和葉子可以分開(kāi)，葉子最后放。蒜切片，小米椒切圈備用。

3、鍋中倒油，油溫七成熱時(shí)下牛肉，快速滑散，變色后立刻盛出，不要炒久。

4、鍋留底油，爆香蒜片和小米椒，先下芹菜梗翻炒一分鐘，再放芹菜葉，加少許鹽調(diào)味。

立夏后多吃這些菜，既能滿足身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，又能幫助我們度過(guò)一個(gè)清爽健康的夏天，而且這些食材價(jià)格親民，人人都吃得起。趕緊動(dòng)手做起來(lái)吧！