奶茶店殺入冰淇淋腹地，蜜雪冰城和霸王茶姬誰更狠？

藍(lán)鯊導(dǎo)讀：1835億冰淇淋市場(chǎng)大亂斗

作者 | 張二河

編輯 | 盧旭成

“伯牙絕弦”不再只是奶茶的名字，它也成了一款意式冰淇淋。

2026年5月21日，霸王茶姬在上海、深圳、北京、成都、武漢五座城市的9家核心商圈門店上線了“茶拉朵”冰淇淋系列，將招牌茶底與意式冰淇淋融合，推出了伯牙絕弦、一抹山月等10種口味，定價(jià)18至24元。產(chǎn)品開售后迅速排起長隊(duì)，相關(guān)話題沖上微博熱搜。

6月2日，一則消息震動(dòng)了飲料和冰淇淋兩個(gè)行業(yè)——通用磨坊公司（紐約證券交易所代碼：GIS）宣布，已與投資者集團(tuán)達(dá)成最終協(xié)議，將其在中國內(nèi)地的哈根達(dá)斯門店業(yè)務(wù)授權(quán)給包含檸季在內(nèi)的投資者集團(tuán)。檸季將獲得通用磨坊的獨(dú)家許可，在中國內(nèi)地的冰淇淋門店及禮品業(yè)務(wù)中獨(dú)家使用哈根達(dá)斯品牌。通用磨坊將繼續(xù)擁有并運(yùn)營哈根達(dá)斯在中國的零售和餐飲業(yè)務(wù)。交易預(yù)計(jì)將于2026年日歷年內(nèi)完成。

當(dāng)奶茶店開始集體搶食冰淇淋的蛋糕，這究竟是品類融合的自然延伸，還是一次試圖在存量市場(chǎng)中的“另辟蹊徑”？

“冰淇淋大戰(zhàn)”，一觸即發(fā)

壹覽商業(yè)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2026年以來已有6個(gè)茶飲品牌上新了31款冰品。這個(gè)夏天，各大茶飲品牌圍繞冰淇淋展開了全方位的差異化博弈——從產(chǎn)品定位、價(jià)格帶、原材料、消費(fèi)場(chǎng)景到空間形態(tài)，打法各異。

霸王茶姬的冰淇淋策略，核心可以用四個(gè)字概括：唯茶不破。

今年五一假期，霸王茶姬在上海武康路旗艦店全球首推"Geelato茶拉朵"，首批上線10款意式冰淇淋及3款雪頂特飲，包含伯牙絕弦、一抹山月、云焦卡美羅等10種口味，定價(jià)18-24元。

與其他品牌不同，霸王茶姬做冰淇淋的核心仍舊圍繞「茶」，這一點(diǎn)從「茶拉朵」的命名亦可看出——其冰淇淋產(chǎn)品直接復(fù)用伯牙絕弦、一抹山月、萬里木蘭等招牌大單品的茶底原料，讓老顧客也能在Gelato這個(gè)新品類里找到更多熟悉的味蕾記憶。

與霸王茶姬的“向茶深耕”不同，喜茶則走向了另一個(gè)方向：向外跨界，做足話題性。

今年2月，喜茶正式將Gelato納入品牌核心產(chǎn)品矩陣，與Tea Lab、Cake Lab、Bake Lab并列構(gòu)成四大戰(zhàn)略業(yè)務(wù)板塊。其首個(gè)Gelato試點(diǎn)門店落地上海豐盛里，推出10種不同口味的喜拉朵，定價(jià)18-26元。

為了讓喜拉朵更具話題度，喜茶聯(lián)合上海老字號(hào)立豐推出了帶有咸鮮風(fēng)味的“松松咸蛋黃喜拉朵”，還邀請(qǐng)米其林大廚黎子安共同研發(fā)了充滿森林氣息的“牛肝菌喜拉朵”，試圖通過將傳統(tǒng)餐飲、高級(jí)料理與街頭甜點(diǎn)融合，確立自身在Gelato領(lǐng)域的高端調(diào)性。

此外，喜茶Gelato與門店體系深度綁定，口味直接復(fù)用茶飲爆款——芝芝葡萄、生椰、羽衣蘋果、玄米抹茶等TOP10的招牌口味，都在冰淇淋上得到了延伸。消費(fèi)者買的不僅是冰淇淋，更是一種"喜茶生活方式"的延續(xù)。

以2元冰淇淋收獲無數(shù)粉絲的蜜雪冰城，繼續(xù)延續(xù)其平價(jià)風(fēng)格。

今年2月底，蜜雪冰城上線了春季蜜瓜主題系列新品，定價(jià)2-6元；五一期間，鄭州總部的冰淇淋小屋推出了限定新品“粉黛春山”與“青青茶山”，平均排隊(duì)時(shí)長高達(dá)5小時(shí)，單日最高到訪突破3萬人次。

與高端Gelato注重“手工現(xiàn)制”“低脂低糖”的產(chǎn)品敘事不同，蜜雪冰城的差異化在于用極致性價(jià)比創(chuàng)造“排隊(duì)效應(yīng)” 。當(dāng)一杯冰淇淋動(dòng)輒20元以上時(shí)，蜜雪冰城用幾塊錢的價(jià)格，讓冰淇淋回歸到“隨手買”“隨便吃”的日常消費(fèi)場(chǎng)景中。其兩款圣代碗分別加入葡萄、芭樂、無花果干以及抹茶、毛尖等配料，用豐富小料提升了平價(jià)冰淇淋的“價(jià)值感”。

此外，還有一批品牌瞄向了“果味冰淇淋”這一賽道，主打青春、輕快和視覺沖擊力。

比如，甜啦啦在冰淇淋賽道上主打“果味+高顏值”。其推出的粉粉芭樂冰淇淋，以紅心芭樂果醬調(diào)色調(diào)味，打造出極具視覺吸引力的粉色雙色冰淇淋；同時(shí)先后推出了10余款冰淇淋，價(jià)格均在8元以內(nèi)，以鮮亮的色彩和香甜的水果風(fēng)味搶占年輕消費(fèi)者的第一眼注意力。而益禾堂則在今年4月推出薄荷巧樂冰、薄巧甜品碗等系列產(chǎn)品，巧妙將清涼感與夏日屬性結(jié)合，以8元左右的價(jià)格迅速躋身門店銷量Top 10。

當(dāng)其他茶飲品牌在自家門店里賣冰淇淋時(shí)，檸檬茶品牌檸季選擇了一條更激進(jìn)的路：用資本手段直接收購一個(gè)高端冰淇淋品牌。

檸季的邏輯是，與其自己從頭孵化一個(gè)高端冰淇淋產(chǎn)品線，不如直接拿下已經(jīng)被消費(fèi)者認(rèn)知過、被市場(chǎng)驗(yàn)證過的“高端冰淇淋門店資產(chǎn)”。如果交易落地，檸季將獲得成熟的商圈門店網(wǎng)絡(luò)、完整的高端冰淇淋運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，以及哈根達(dá)斯依然擁有的品牌資產(chǎn)——?dú)W睿數(shù)據(jù)顯示，以2025年餐飲交易額計(jì)算，中國冰淇淋餐廳品牌份額前三中仍包括哈根達(dá)斯。

為何茶飲店集體賣冰淇淋？

事實(shí)上，冰淇淋市場(chǎng)的體量不容小覷。艾媒數(shù)據(jù)顯示，2024年中國冰淇淋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)1835億元，預(yù)計(jì)到2030年將進(jìn)一步增長至2334億元。相比之下，2025年茶飲賽道增速已放緩至4.8%，市場(chǎng)規(guī)模約3803億元。

在此情況下，茶飲品牌面臨著“增長的煩惱”。霸王茶姬就是一個(gè)鮮明的例子——公司創(chuàng)始人兼CEO張俊杰在2025年財(cái)報(bào)電話會(huì)上坦承：“公司低估了組織調(diào)整的復(fù)雜性，2025年基本耽誤了半年的時(shí)間。”2025年霸王茶姬凈利潤同比下滑52.4%。

這在一定程度上影響到霸王茶姬加盟擴(kuò)張的節(jié)奏。尤其是在茶飲行業(yè)新品迭代以周為單位、頭部品牌一年動(dòng)輒數(shù)十款上新的趨勢(shì)下，霸王茶姬的“上新慢”顯得格外扎眼。畢竟，對(duì)于加盟商而言，新品是保持門店客流與復(fù)購的核心變量——缺乏新品，意味著門店的引流能力持續(xù)衰減，而同店銷售額的下滑最終直接反映在加盟商的營收賬本上。

在長期依賴伯牙絕弦等大單品的困局中，冰淇淋成為霸王茶姬一條成本低、見效快的突圍路徑。一位茶飲行業(yè)觀察者透露：“在卷無可卷的茶飲行業(yè)，上新驅(qū)動(dòng)的增量越來越少，但把茶飲的風(fēng)味、玩法復(fù)制到冰淇淋上，瞬間激發(fā)新的消費(fèi)需求。”

另一位行業(yè)觀察人士則表示，現(xiàn)制茶飲與冰淇淋屬于“近親品類”，供應(yīng)鏈高度復(fù)用，茶飲品牌的研發(fā)邏輯相通、消費(fèi)群體高度重疊，布局冰淇淋幾乎是“順理成章”的選擇。

從現(xiàn)實(shí)情況來看，茶飲品牌賣冰淇淋也并非“從頭開始”，由于核心供應(yīng)鏈原料高度重合——茶飲中的牛奶、水果、茶葉，恰好也是冰淇淋的必備基底，茶飲品牌無需額外搭建生產(chǎn)線，研發(fā)邏輯相通，可以直接復(fù)用茶飲爆款口味，顯著降低試錯(cuò)成本。

霸王茶姬由此很快“轉(zhuǎn)身”——冰淇淋產(chǎn)品復(fù)用了伯牙絕弦、一抹山月、萬里木蘭等招牌大單品的茶底原料，在保留冰淇淋綿密口感的同時(shí)，呈現(xiàn)原葉茶特有的香氣與風(fēng)味。

一位霸王茶姬加盟商表示，在原有門店添置冰淇淋設(shè)備，人力成本增量有限，經(jīng)營上并不費(fèi)力。這種“輕量級(jí)”跨界，讓茶飲品牌幾乎可以在零額外投入的情況下快速上線冰淇淋產(chǎn)品。

值得關(guān)注的是，冰淇淋不僅能帶來高毛利營收，還能自然拉高客單價(jià)。消費(fèi)者本只買一杯15元的奶茶，看到新品冰淇淋可能就會(huì)“順手多帶一份”，從單品消費(fèi)升級(jí)為組合搭配。

另外，茶飲店午餐和晚餐時(shí)段之間往往面臨自然流量下降的問題，而冰淇淋的消費(fèi)貫穿全天——上午逛街可以買，下午茶可以吃，晚餐后還可以當(dāng)甜品，正好填補(bǔ)了傳統(tǒng)茶飲高峰以外的時(shí)間段。

對(duì)于加盟商而言，這意味著門店的坪效和時(shí)段利用率得到提升，原本只能靠奶茶單一品類維持的營收結(jié)構(gòu)變得更加多元和抗風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)然，還有一個(gè)更深層次的問題在于：冰淇淋的毛利率比茶飲更高。據(jù)此前藍(lán)鯨新聞報(bào)道，相關(guān)工作人員稱野人先生的毛利在60%以上。與此形成鮮明對(duì)比的是，2025年五大新茶飲品牌的毛利率多數(shù)集中在30%至33%。

目前，茶飲行業(yè)整體毛利率已進(jìn)入一個(gè)相對(duì)平穩(wěn)但很難顯著突破的區(qū)間。即便如蜜雪冰城，其2025年的整體毛利率也僅為31.14%。霸王茶姬雖然在茶飲領(lǐng)域表現(xiàn)突出，其2024年的毛利率達(dá)到51.5%，但這主要得益于高端定位，且近年來利潤端也在承壓。

隨著價(jià)格戰(zhàn)的持續(xù)蔓延進(jìn)一步侵蝕盈利空間，單店同店銷售額普遍下滑，加盟商回本周期顯著拉長，奶茶主業(yè)的盈利壓力倒逼品牌們?cè)陂T店內(nèi)尋找“增量空間”。而利用現(xiàn)成的門店網(wǎng)絡(luò)和供應(yīng)鏈，售賣高毛利的冰淇淋產(chǎn)品，本質(zhì)上是在同一個(gè)空間里多做了一筆更賺錢的生意。

狂歡之下的隱憂

但茶飲品牌的冰淇淋狂歡能持續(xù)多久？挑戰(zhàn)同樣顯而易見。

首先，季節(jié)性的天花板。艾媒數(shù)據(jù)顯示，77.59%的消費(fèi)者希望茶飲店推出更多適合冬季的熱冰淇淋產(chǎn)品——這一需求高居所有改進(jìn)方向榜首。這意味著，目前茶飲店的冰淇淋產(chǎn)品依然嚴(yán)重依賴夏季消費(fèi)，秋冬面臨銷量斷崖式下滑的風(fēng)險(xiǎn)。冰淇淋在茶飲店究竟是“全年增長點(diǎn)”，還是僅作為“季節(jié)性引流品”，仍然是個(gè)未知數(shù)。

其次，同質(zhì)化內(nèi)卷的魔咒。茶飲行業(yè)的上新速度早已成為一把雙刃劍，當(dāng)所有茶飲品牌都一窩蜂涌入冰淇淋賽道，差異化競(jìng)爭(zhēng)迅速成為難點(diǎn)。霸王茶姬用茶底做文章，喜茶走聯(lián)名和獵奇路線，蜜雪冰城堅(jiān)持極致性價(jià)比……但消費(fèi)者能否持續(xù)買單，取決于誰能真正打造出不可替代的產(chǎn)品力。

再者，哈根達(dá)斯的困境提供了一個(gè)反面的警示。數(shù)據(jù)顯示，截至2026年5月29日，哈根達(dá)斯在中國內(nèi)地門店為171家，較2025年6月減少92家，一年間門店數(shù)量大幅縮減。而在2021年9月，哈根達(dá)斯全球門店約六七百家，中國市場(chǎng)就占400家。關(guān)店背后是經(jīng)營壓力，母公司通用磨坊曾承認(rèn)，哈根達(dá)斯在華門店客流量出現(xiàn)雙位數(shù)百分比下滑，且面臨固定成本高、利潤率低等問題。

這意味著，茶飲品牌在門店增設(shè)冰淇淋吧臺(tái)、添置設(shè)備、增加人力，雖屬輕量級(jí)投入，但經(jīng)營不善時(shí)同樣會(huì)陷入“增收不增利”的困境。如果冰淇淋僅僅是賠本賺吆喝的引流產(chǎn)品，其戰(zhàn)略價(jià)值將大打折扣。

最大的變量，也許來自冰淇淋賽道的“原住民”。本土新勢(shì)力品牌正在快速崛起——截至2026年5月，聚焦高線城市的野人先生門店已達(dá)1284家，深耕下沉市場(chǎng)的波比艾斯門店達(dá)1098家，均躋身千店陣營。這些品牌深耕冰淇淋多年，在消費(fèi)者心中已建立了一定的認(rèn)知壁壘。茶飲品牌想靠“順手做一做”就撼動(dòng)其市場(chǎng)地位，恐怕沒那么容易。

小結(jié)

冰淇淋正在從一個(gè)“夏季配角”變成茶飲品牌爭(zhēng)奪的熱門賽道。但這場(chǎng)大戰(zhàn)的終局，不會(huì)由誰先入場(chǎng)決定，而是由誰能真正把“賣冰淇淋”做成“賣體驗(yàn)”和“賣生活方式”來決定。

正如行業(yè)分析所指出的，短期來看，茶飲品牌憑借多重優(yōu)勢(shì)會(huì)快速搶占年輕人市場(chǎng)；但中長期來看，嘗鮮紅利消退后，出品穩(wěn)定性、供應(yīng)鏈效率與品牌差異化才是留存關(guān)鍵。

一個(gè)千億級(jí)的市場(chǎng)足以容納多個(gè)玩家，最終大概率形成多層共存的格局——茶飲品牌占據(jù)便利性流量入口，本土新勢(shì)力守住細(xì)分場(chǎng)景與性價(jià)比，傳統(tǒng)外資品牌占位高端市場(chǎng)。

從這個(gè)意義上說，奶茶店的這場(chǎng)“冰淇淋革命”，真正的考驗(yàn)才剛剛開始。