上海
你家冰箱里是不是也有幾包
“永遠吃不完”的冷凍肉？
買回來就往冷凍層一塞
心想“反正凍著也壞不了”
幾個月后拿出來繼續吃
然而
冷凍≠永久保鮮
冰箱里的肉，也有保質期
PART 01：冰箱的冷凍肉，超過這個時間別吃了
根據《中國居民膳食指南（2022）》，在保持-18℃的冷凍情況下，禽畜類冷凍肉的大致保質期為4～12個月，水產類冷凍肉的大致保質期為2～8個月。
《中國居民膳食指南（2022）》截圖
超過儲存適宜時間的冷凍肉，哪怕表面上看沒什么問題，實際可能已經徹底變質，建議不要冒著風險繼續食用。主要是以下幾個原因：
營養大打折扣
● 隨著解凍，維生素流失：肉類是補充維生素B族的來源之一。但解凍后，一些水溶性維生素（例如B1、B6、B12等）會隨著汁水一起流失，營養大量減少；
● 脂肪變質：肉久凍后，對人體有益的不飽和脂肪酸會氧化減少，甚至產生醛類、酮類等有害物質，長期大量食用可能會增加患癌風險。
肉香變淡、肉質變柴
● 肉香變淡：肉本身的脂肪氧化腐敗后，會有一股哈喇味或冰箱味，失去原本的肉香；
● 肉質變柴：肉在冷凍時，里面的汁水會變成小冰晶戳破細胞膜，使肉的細胞結構損傷，口感下降。
圖片AI生成
最易被忽視的健康隱患：冰箱很難保持＜-18℃
國際公認的-18℃，是食品能夠長期保存的標準溫度，但實際上近一半家庭的冰箱冷凍層＞-18℃，家庭儲存中，冷凍層＞-8℃的也不少見。
家庭冰箱不是實驗室的恒溫箱，頻繁開關門、偶爾斷電等原因都會讓冰箱的溫度產生波動。
圖片AI生成
此外，大部分食物放進冰箱前，并非處于無菌狀態，常見沙門氏菌、李斯特菌、大腸桿菌可能混跡其中，一旦肉經過反復解凍或者溫度波動，這些細菌可能會大量繁殖，食用后可能發生胃腸道感染、食物中毒。
PART 02：冰箱里的各類食物保質期有多久？
一圖了解冰箱里各類食物存放區域與保存期限
圖自丁香醫生
來源：央視新聞、南京發布、科普中國、丁香醫生、縣科協聯辦
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