四川造魚子醬“游”向世界餐桌

潤兆漁業生產的魚子醬產品。楊濤 攝

天全縣水產現代農業園內，工人展示養殖的鱘魚。余樂 攝

天全縣水產現代農業園內，圓形流水魚池依河而建。 楊濤 攝

　　二郎山山麓，天全河畔，在雅安市的山間小城天全縣，一群體重超過200斤的鱘魚，正在天全縣水產現代農業園區內的池塘里懶懶地游動。
　　6月2日，華西都市報、封面新聞記者跟隨“美麗中國行之探訪國家公園”集中采訪活動，抵達這個被青山懷抱的產業園區——四川最大的魚子醬生產基地。
　　數據顯示，2025年，天全縣實現魚子醬產銷量70噸，位居全國第二，占全球份額14.5%，產品遠銷30多個國家和地區。
　　毫無疑問，眼前的池塘里，鱘魚們游動時帶起的厚重漣漪，正穩穩激蕩開來——從高山池畔到世界餐桌，從一地產業到可持續的未來。

遠銷30多個國家和地區
“四川造”魚子醬早已“出圈”

　　其實，關于“四川造”魚子醬，比數據更有記憶點的，是兩年前的那場全民關注。
　　2024年1月，隨著一場幾乎“全民參與”的南北方文旅“大喊話”，“四川魚子醬”作為“四川禮物”成功“出圈”。隨即，1200份“四川造”魚子醬被送到黑龍江哈爾濱。
　　彼時，布局魚子醬產業20多年的四川潤兆漁業有限公司，已是世界魚子醬市場的頭部企業，而該企業最大的養殖基地就布局在天全縣。
　　“這里位于青藏高原和四川盆地交界地帶，高原的雪水從這里流過。”作為雅安天全魚子醬基地工作人員，在曾柄瑞看來，天全是鱘魚生長萬里挑一的理想環境，“這里的水非常清澈，水質非常好。鱘魚是冷水性魚類，這里的雪水溫度很低，水溫波動不大。”
　　潤兆漁業董事長李軍畢業于大連水產學院。這位總說自己“只會搞技術”的企業家坦言，企業最初的定位主要是面向有魚子醬食用習慣的歐美市場，出口量占總產量80%以上。但從2019年開始，企業逐漸向東南亞市場開拓，并在同期成立國內營銷部。
　　一邊擴產能，一邊拓展銷售渠道，這似乎是當下“川字號”魚子醬的縮影。綠水青山之間，本土企業在發展，也引來外來企業。例如，同樣作為全國頭部魚子醬企業的杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司，也在四川布局發展藍圖。
　　“好山好水養好魚?！痹鸷芷诖?。如今，潤兆漁業的銷售網絡已覆蓋全球30多個國家和地區，未來這些“四川造”魚子醬將抵達更多餐桌，進入更多人的生活。

好魚“帶動”好山水
輻射周邊近3000戶農戶增收

　　當然，也有人的生活已因這些悠然的鱘魚發生改變。
　　53歲的李子云喜歡向往來游客介紹鱘魚，“長大的能有300多斤?！彼翘烊h思經鎮團結村人，家在天全縣水產現代農業園區外。因為產業發展，他們村的大多數人實現了在家門口就業，“去園區工作，或者在家里開農家樂，都有一筆不錯的收入?！?br/>　　要讓產業鏈上的每個環節都盈利，每個參與的老百姓都能掙到錢。天全縣政府提供的數據顯示，產業發展帶動全縣19個村集體經濟組織獲利139.3萬元，輻射周邊近3000戶農戶增收。與此同時，天全思經魚子醬特色小鎮入選四川省特色小鎮，團結村成功創建省級鄉村振興示范村。
　　與之相對應的，是一組天全縣的生態環境“成績單”。目前，天全縣查明魚類達45種，較20世紀80年代的14種增加2.2倍?？h域水環境質量持續保持“優”，地表水、集中式飲用水水源地等水質達標率100%。
　　2021年，天全入選第五批國家生態文明建設示范區名單。2024年，天全河成功入選省級“美麗河湖”優秀案例。
　　這些數據背后，更延展出更多可能性。
　　眼下，天全縣已探索出了“標準化+”模式，推行“魚池共建、鱘魚共養、紅利共享”的“三共”合作模式，構建村民、村集體與龍頭企業三方共贏格局。通過股金、薪金、租金“三金”收益模式，讓周邊農戶深度參與產業發展，盤活閑置資源，實現了多主體共享產業發展紅利。同時，創新“冰雪活水養鱘魚—精深加工提價值—農旅融合延鏈條”模式，實現生態資源向經濟優勢轉化。

池中物也有大天地
科技手段助力整個產業鏈條

　　“實實在在的綠水青山之間，有金山銀山；高質量發展里，有屬于農業的廣闊天地?！边@是潤兆漁業水產養殖工程師任杰最大的感受。他的本科和碩士都在西南大學完成，畢業后一頭扎進了天全的池塘邊。這位剛剛28歲的小伙子說起魚，眼睛里滿是雀躍，“鱘魚是很古老的魚類，體型較大，在水里算半個霸主?！?br/>　　但真正讓任杰沉醉的是產品研發、養殖管理的技術提升。對此，他需要手把手教會到園區工作的村民如何養魚，更要時刻監控每條魚的生長狀況。盡管皮膚被曬得黝黑，但他會驕傲地說起自己最有成就感的事，“養的魚符合國家食品安全標準?！?br/>　　池中物也有大天地。早在2023年，四川就印發了《天府魚子醬產業集群建設方案》。以方案為抓手，雅安明確提出增強縣域間功能協調，構建從池塘到餐桌的全產業鏈。如今，從冷水魚繁育、養殖到加工，科技手段已助力整個產業鏈條。
　　記者在潤兆漁業了解到，企業在創立自有技術中心的同時，在品種培育、養殖技術、精深加工等方面與高校長期合作，聯合開展鱘魚雜交育種技術、魚子醬和冷水魚產品加工技術等科研攻關，共擁有核心專利50余項，《鱘魚高效健康養殖及魚子醬加工技術創新與應用》等項目3次獲得四川省科技進步獎。
　　同樣是研究生畢業，食品研發工程師李蝶沉醉于魚子醬加工方面的產品研發，“例如現在很受喜歡的魚子醬酸奶，就是我們的產品?！?br/>　　青山綠水依舊，屬于“四川造”的魚子醬，正在不斷“出圈”，擁有更多可能性。
　　華西都市報-封面新聞記者 杜江茜 楊濤 李佳雨 梁家旗