上上謙火鍋門店全關，明星餐飲大退潮

由薛之謙創立的火鍋品牌“上上謙”，全國唯一門店也關停了？

“上周還在營業，現在圍擋都搭起來了”。

近日，有網友發帖稱，藝人薛之謙創立的“上上謙火鍋”（下簡稱上上謙），最后一家位于上海的門店已經關閉。有工作人員向消費者證實稱，“這是上海最后一家門店，關了就是沒有了。”其同時表示，其他城市短期內無重啟計劃。

△圖片來源：小紅書截圖

目前，該門店大眾點評顯示該店狀態為“歇業關閉”，品牌官方微信公眾號最新推文停留在4月30日。

小紅書官方賬號則于5月21日發布了最后一篇內容——關于“好運吉祥物暫停發售”的致歉說明，提醒消費者“不要白跑一趟”。次日（5月22日），賬號在評論區補充回復：“明天我們歇業整頓，請大家不要跑空。”

△圖片來源：上上謙火鍋官方小紅書

紅餐網嘗試撥打電話聯系“上上謙”，但提示“電話無法接通”。截至發稿，官方尚未就上海門店關閉一事作出回應。

回溯品牌歷程，上上謙從2012年創立至今，已走過了14個年頭。

最初，薛之謙和朋友李淵林一起在上海開了第一家“上上謙串串香火鍋店”。那時，品牌很大程度上受益于薛之謙的個人影響力，生意一度非常紅火。據公開報道，鼎盛時期，上上謙在全國開出了8家直營店和約20家加盟店，門店遍布上海、廣州、杭州等一線和新一線城市。

△圖片來源：小紅書截圖

但近年來，門店數量持續收縮，薛之謙本人與上上謙也在逐漸解綁。

2019年2月，他就退出了品牌關聯公司“上海上謙餐飲管理有限公司”的股東行列，由父親薛良園接手相關股權。同年11月，薛良園和李淵林共同成立了新的公司“上海弘和餐飲管理有限公司”，注冊資本2000萬元，兩人分別持股60%和40%。

2021年，上海上謙餐飲管理有限公司”啟動了注銷備案，同年7月，薛良園也退出了“上海弘和”的股東名單。

到2023年12月，全國只剩下兩家門店——廣州正佳廣場店和上海南京東路步行街店。2025年底廣州店關閉后，上海南京東路店就成了全國唯一還在營業的門店。

而如今，這家最后的門店也已悄然停業。

△圖片來源：小紅書截圖

上上謙的悄然離場，只是明星跨界做餐飲這個浪潮中的一朵浪花。

明星下場做餐飲的例子并不少見，品類涵蓋火鍋、西餐、面館、奶茶咖啡、烘焙等。

在運營方式上，有明星將自己的個人IP與門店深度綁定。例如在店名上與自己的名字關聯，或者在店內設計、運營層面，運用大量個人IP元素。

也有明星將餐廳全權交由專業操盤手運營，并借助加盟快速擴張。這類品牌往往一開業就自帶流量，跑馬圈地的速度也非常快。

△明星陳赫投資的火鍋品牌賢合莊，圖片來源：紅餐網攝

然而，這兩類模式都面臨一個相似的困境：明星更像是“代言人”的角色，實際參與度并不高，因此品牌一旦出現問題，熱度就像一陣風，風過去之后，留下的多是閉店的消息。

如今，經過一輪大浪淘沙后，明星餐廳也逐漸回歸更理性、更務實的狀態。

一方面，不再盲目追求開店速度和規模。另一方面，價格也變得更加親民。眼下那些經營得不錯的品牌，往往把價格拉回到大眾能接受的水平，不再刻意靠“明星光環”抬高溢價。

演員文章最近在上海開的“八號院兒”面館和“wen’s”小酒館，店里基本看不到文章的照片或者相關信息，菜單上的價格也和周邊普通餐廳差不多。例如八號院兒的涼皮定價為18元、肉夾饃20元一個，人均客單價在70元上下。

△圖片來源：大眾點評截圖

不少顧客坦言，自己是為了吃飯去的，而不是專門去追星。開業以來，除了部分粉絲來打卡，更多是附近居民和上班族。

再比如袁弘、張歆藝夫婦2018年創立的烘焙品牌“面包總會有的”，主要售賣面包、咖啡和茶飲等產品，其中面包單價在15-35元之間，飲品類定價則在25-35元之間，并一直保持審慎擴張的節奏，目前在北京、成都、武漢等地開設了分店。

據了解，該品牌堅持用天然酵母慢發酵，每天限量手工制作。袁弘有時會低調地出現在面包節上，親自為顧客烤面包、打包。有客人評價說：“不靠名氣靠實力，幾乎沒有踩雷的產品。”

明星做餐飲，本質上是用自己的名氣給一家店開了個頭。這個頭開得好不好，看粉絲排隊的熱鬧程度就知道。但開店不是開演唱會，唱完一首歌就可以換下一首。餐廳每天開門，面對的是普通顧客，他們不會因為老板是明星就天天來吃。

很多明星餐廳的問題恰恰出在這里：熱度來了，管理跟不上。或者是流量到了，品控卻不穩定。粉絲打過卡、拍過照、發過朋友圈之后，新鮮感就過去了。如果沒有讓人愿意重復消費的產品，再大的光環也會慢慢暗淡。

說到底，餐飲終究是一門“復購生意”。明星光環或許能帶來“開門紅”，但要想走得遠，靠的永遠還是食材、服務、體驗這些最樸素的東西。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周沫；編輯：倩君。