北京
提到牡丹，大多數人腦海中浮現的，是“唯有牡丹真國色”的雍容華姿，是公園里、畫作中常見到的富貴之花。
但你可能想不到，這朵千年名花如今有了新“人設”——它能榨油，而且榨出來的油，營養價值還相當不一般。
這事兒要從牡丹的“家底”說起。
“牡丹是我國土生土長的植物，九個野生種全部原產我國，從云南的紫牡丹到雪域高原的大花黃牡丹，資源相當豐富?！?/strong>
中國農業科學院蔬菜花卉研究所研究員薛璟祺說，我們平時觀賞的牡丹，花朵碩大、花瓣層疊，但這類“顏值擔當”往往結實率不高。真正用來榨油的，主要是鳳丹和紫斑這兩類牡丹。它們的花可能單薄些，開起來只有一層花瓣，但勝在結籽多、抗性好，屬于“實力派”。
牡丹籽為啥能榨油呢？“其實原理跟大豆、花生一樣——種子是植物為下一代儲存的能量倉庫，天然富含油脂。”薛璟祺說，不過牡丹籽油的“配方”有點特別，它的不飽和脂肪酸含量能占到92%以上，其中一種叫α-亞麻酸的成分尤其突出，大約在40%以上。
這α-亞麻酸聽起來拗口，但說“腦黃金”DHA大家就熟悉了，它正是DHA的前體物質，對大腦發育和記憶力有幫助。過去我們常聽深海魚油廣告里念叨的好處，實際上牡丹籽油的這一指標比很多常見的食用油都高。
這么好的油，怎么在超市里不常見呢？
首先是產量和成本。
牡丹從播種到結籽需要五年以上，雖然一旦長成就能采收二三十年，但前期投入時間長。一畝地能收三百公斤左右的籽，出油率大約百分之十幾到二十幾，跟大豆差不多。
可是榨油工藝比較講究：家庭作坊式的熱榨或冷榨出油率低，目前主流用的是超臨界二氧化碳萃取，設備動輒上百萬元，只能工廠化集中生產，成本自然降不下來。所以市面上的牡丹籽油價格比普通食用油貴出一截。
再就是大眾認知了。
牡丹籽油在2011年才被國家批準為新資源食品，作為食用油的歷史很短。再加上日常宣傳不足，很多人壓根不知道牡丹還能榨油，就算在超市里見到，也覺得陌生，不會特意去買。
況且咱們中國人的味蕾早就習慣了花生油、大豆油的風味，牡丹籽油純品會帶一點點天然的苦味，直接用來炒菜還需要一個適應過程。
不過，科研人員并沒有因此放棄。
薛璟祺團隊多年來一直在做牡丹資源的篩選和品種改良。他們從上百份單株里找出含油量高、有效成分含量高的材料，還利用遠緣雜交技術，培育出花色更豐富、結實率更好的新品種。
與此同時，他們也開發了多種應用場景：
牡丹籽油可以做成小瓶口服液，每天喝幾毫升；
可以像深海魚油那樣裝進膠囊，方便補充營養；
還能添加到護手霜、面膜等日化品里，因為其中的成分有抗氧化、防紫外的作用；
花瓣、花蕊也能做成花茶，實現了“全株利用”。
更長遠地看，牡丹榨油還有一層戰略意義。
我國食用油自給率一直偏低，大量依賴進口。而牡丹是多年生木本植物，種下去不用年年翻地，對土壤要求也不苛刻，荒山、坡地都可以生長，不與糧食爭良田。如果能解決品種、工藝和推廣的問題，擴大種植面積，它有望成為國內油料供給的一個有益補充。
或許在不久的將來，隨著更多人了解它的好處，牡丹籽油會像花生油、大豆油一樣，慢慢走進老百姓的廚房。
畢竟，好東西總要給點時間，才能讓大家都認識它。
作者：農民日報全媒體記者顏旭 趙倩倩
圖片：小紅書、網絡
監制：杜娟 編輯：顧江冰
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