廣東
說起江西上饒，大家總先想到三清山、婺源油菜花，可真正懂行的人都知道，這座贛東北小城的煙火氣，全藏在街頭巷尾的小吃里。今天就跟大家嘮嘮上饒必吃的 7 種美食，每一口都是山水滋養(yǎng)出的地道風(fēng)味，吃過才算真正走進上饒的煙火人間。
1. 鉛山燙粉
上饒人的早晨，是被一碗燙粉喚醒的。鉛山燙粉堪稱上饒米粉天花板，老巷小店天不亮就開門，現(xiàn)磨米粉爽滑彈牙，經(jīng)骨湯燙熟后，淋上鮮香湯底，配上榨菜、蔥花、辣椒，簡單卻鮮辣開胃。講究的店家會加肥腸、牛肉、豬肝等澆頭，湯汁濃郁、粉滑入味，嗦一口渾身舒坦。幾塊錢一碗，分量扎實，不管是上班族還是學(xué)生黨，寧可排隊也要來上一碗，是刻在骨子里的早餐記憶。
2. 上饒烤雞腿
上饒最出圈的小吃，非烤雞腿莫屬。選用本地雞腿先鹵后烤，外皮烤得焦香微脆，內(nèi)里肉質(zhì)緊實多汁，撒上秘制辣椒粉，香辣入味、越啃越香。從前火車站旁的小攤最是火爆，如今遍布街頭，香氣一飄就圍滿人。趁熱吃最絕，汁水在嘴里爆開，咸香帶辣，不管是當(dāng)零食還是墊肚子都合適，游客打卡必買，本地人也經(jīng)常解饞。
3. 燈盞粿
上饒非遺小吃，因形似舊時油燈盞得名，是弋陽、鉛山一帶的經(jīng)典美味。大米磨漿做皮，Q 彈軟糯不粘牙，內(nèi)餡包著南瓜、筍丁、香菇、肉末，咸香十足。蒸熟后晶瑩剔透，咬開餡料鮮香爆汁；也可煎至兩面金黃，外焦里糯，蘸上蒜醋汁更開胃。街頭小攤現(xiàn)做現(xiàn)蒸，剛出鍋就被搶空，是上饒人從小吃到大的鄉(xiāng)愁味道。
4. 油條包麻糍
碳水腦袋的快樂天花板，上饒街頭超火的甜口小吃。剛炸的油條金黃酥脆，裹上石臼捶打的軟糯麻糍，再滾一層白糖與白芝麻，外脆內(nèi)糯、甜而不齁，麻糍還能拉絲。一口下去，酥脆與綿軟碰撞，香氣在嘴里散開，不管是早餐還是下午茶都合適。小攤前經(jīng)常排著長隊，老人小孩都愛吃，是治愈人心的古早美味。
5. 婺源荷包紅鯉魚
婺源宴席上的硬菜，也是上饒?zhí)厣恕＜t鯉魚色澤金紅、形似荷包，寓意年年有余。經(jīng)典做法是清蒸，魚腹塞蔥結(jié)，加少許臘豬油提鮮，蒸后肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮而不腥，自帶淡淡甜味。沒有復(fù)雜調(diào)料，全靠食材本味取勝，魚肉滑嫩入味，湯汁鮮甜下飯，來婺源必吃，吃過就忘不了這口水鄉(xiāng)鮮醇。
6. 弋陽年糕
有著千年歷史的弋陽年糕，俗稱 “年糕王”，經(jīng) “三蒸二百捶” 古法制作，色澤潔白、Q 彈勁道，久煮不爛。可蒸可炒可煎，蒸著吃軟糯米香濃；炒臘肉咸香入味；煎至金黃外脆里糯，蘸白糖吃香甜可口。不管是家常菜還是宴席都常見，本地人過年必備，口感扎實又香糯，越嚼越有滋味。
7. 玉山芋頭餃
上饒獨有的特色餃子，區(qū)別于普通水餃，外皮用芋頭與紅薯粉揉制，Q 彈爽滑、晶瑩剔透。內(nèi)餡包豬肉、筍丁、香菇，咸香鮮香。蒸熟后皮薄餡足，咬開汁水飽滿，芋頭清香與餡料咸香融合，口感獨特不膩人。街頭小店現(xiàn)包現(xiàn)蒸，香氣撲鼻，是玉山人最愛的小吃，外地朋友嘗過都夸驚艷。
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