說起江西上饒,大家總先想到三清山、婺源油菜花,可真正懂行的人都知道,這座贛東北小城的煙火氣,全藏在街頭巷尾的小吃里。今天就跟大家嘮嘮上饒必吃的 7 種美食,每一口都是山水滋養(yǎng)出的地道風(fēng)味,吃過才算真正走進上饒的煙火人間。
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1. 鉛山燙粉
上饒人的早晨,是被一碗燙粉喚醒的。鉛山燙粉堪稱上饒米粉天花板,老巷小店天不亮就開門,現(xiàn)磨米粉爽滑彈牙,經(jīng)骨湯燙熟后,淋上鮮香湯底,配上榨菜、蔥花、辣椒,簡單卻鮮辣開胃。講究的店家會加肥腸、牛肉、豬肝等澆頭,湯汁濃郁、粉滑入味,嗦一口渾身舒坦。幾塊錢一碗,分量扎實,不管是上班族還是學(xué)生黨,寧可排隊也要來上一碗,是刻在骨子里的早餐記憶。
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2. 上饒烤雞腿
上饒最出圈的小吃,非烤雞腿莫屬。選用本地雞腿先鹵后烤,外皮烤得焦香微脆,內(nèi)里肉質(zhì)緊實多汁,撒上秘制辣椒粉,香辣入味、越啃越香。從前火車站旁的小攤最是火爆,如今遍布街頭,香氣一飄就圍滿人。趁熱吃最絕,汁水在嘴里爆開,咸香帶辣,不管是當(dāng)零食還是墊肚子都合適,游客打卡必買,本地人也經(jīng)常解饞。
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3. 燈盞粿
上饒非遺小吃,因形似舊時油燈盞得名,是弋陽、鉛山一帶的經(jīng)典美味。大米磨漿做皮,Q 彈軟糯不粘牙,內(nèi)餡包著南瓜、筍丁、香菇、肉末,咸香十足。蒸熟后晶瑩剔透,咬開餡料鮮香爆汁;也可煎至兩面金黃,外焦里糯,蘸上蒜醋汁更開胃。街頭小攤現(xiàn)做現(xiàn)蒸,剛出鍋就被搶空,是上饒人從小吃到大的鄉(xiāng)愁味道。
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4. 油條包麻糍
碳水腦袋的快樂天花板,上饒街頭超火的甜口小吃。剛炸的油條金黃酥脆,裹上石臼捶打的軟糯麻糍,再滾一層白糖與白芝麻,外脆內(nèi)糯、甜而不齁,麻糍還能拉絲。一口下去,酥脆與綿軟碰撞,香氣在嘴里散開,不管是早餐還是下午茶都合適。小攤前經(jīng)常排著長隊,老人小孩都愛吃,是治愈人心的古早美味。
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5. 婺源荷包紅鯉魚
婺源宴席上的硬菜,也是上饒?zhí)厣恕<t鯉魚色澤金紅、形似荷包,寓意年年有余。經(jīng)典做法是清蒸,魚腹塞蔥結(jié),加少許臘豬油提鮮,蒸后肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮而不腥,自帶淡淡甜味。沒有復(fù)雜調(diào)料,全靠食材本味取勝,魚肉滑嫩入味,湯汁鮮甜下飯,來婺源必吃,吃過就忘不了這口水鄉(xiāng)鮮醇。
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6. 弋陽年糕
有著千年歷史的弋陽年糕,俗稱 “年糕王”,經(jīng) “三蒸二百捶” 古法制作,色澤潔白、Q 彈勁道,久煮不爛。可蒸可炒可煎,蒸著吃軟糯米香濃;炒臘肉咸香入味;煎至金黃外脆里糯,蘸白糖吃香甜可口。不管是家常菜還是宴席都常見,本地人過年必備,口感扎實又香糯,越嚼越有滋味。
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7. 玉山芋頭餃
上饒獨有的特色餃子,區(qū)別于普通水餃,外皮用芋頭與紅薯粉揉制,Q 彈爽滑、晶瑩剔透。內(nèi)餡包豬肉、筍丁、香菇,咸香鮮香。蒸熟后皮薄餡足,咬開汁水飽滿,芋頭清香與餡料咸香融合,口感獨特不膩人。街頭小店現(xiàn)包現(xiàn)蒸,香氣撲鼻,是玉山人最愛的小吃,外地朋友嘗過都夸驚艷。
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