北京
京東七鮮超市的酸奶貨架上，一場顛覆正在發生。一款七鮮自有品牌果味奶皮子酸奶——黑桑莓莓口味，上市不足一月，便擊敗此前長期霸榜的網紅爆品紫光園奶皮子酸奶，甚至在部分單日登頂酸奶品類銷量榜首。
更令人意外的是，這款產品的核心創意并非來自資深乳業專家，而是由一套七鮮多智能體AI系統挖掘，再由采銷、產品團隊與AI協同完成。它與另一款抹茶多肉青提奶皮子酸奶一起，成為即時零售行業首批AI協助開發的商品。兩款產品合力將五月七鮮自有品牌酸奶銷售環比推高20%以上，帶動酸奶品類在自有品牌整體大盤中占比提升6%。
這不是孤例。今年四月，“七鮮粉芭樂櫻櫻茶”作為即時零售首個由AI提案并全鏈路開發的商品，上市后迅速成為年輕消費者熱捧的“春日網紅”，開發周期從行業通常的半年縮短至三個多月，開創“數據反哺+人機共創”的開品新范式。
小眾口味引爆大眾市場
零售商超酸奶貨架上，原味酸奶長期占據統治地位。七鮮酸奶銷量前十長期是原味產品，但這一鐵律在五月被首次打破。
據七鮮自有品牌乳品采銷負責人介紹，兩款AI開發的果味奶皮子酸奶不僅在銷量、回購率、新客增長上全面超越紫光園，更首次在原味爆品的主場上完成超越。黑桑莓莓口味在某些周末甚至登頂酸奶品類榜首。
它們的獨特之處在于“三層結構”：普通酸奶只有一層液體，奶皮子酸奶通常有兩層（液體+固體），而七鮮做到了三層——頂部固體奶皮子、中間果味酸奶、底部帶大顆果肉的果醬（青提或桑葚草莓）。這種“前調—中調—尾韻”式的口感設計，在即時零售酸奶貨架上堪稱首創。三層結構對工藝挑戰極大，采銷團隊反復模擬數十種方案才鎖定量產參數。
用消費者洞察玩出奶皮子新花樣
AI在商品開發中的介入，并非憑空造物，而是在消費者行為數據中尋找隱藏的信號。
奶皮子品類在過去幾年里一直是商品開發的熱點。京東七鮮此前在這方面已有大量探索：在烘焙領域行業首推奶皮子月餅、奶皮子蛋糕、奶皮子青團；在零食領域行業首推山楂口味奶皮子卷，每款商品都帶來了亮眼成績。
但在奶皮子酸奶開發領域，實際上行業已經高度飽和，各家大多在口味上進行局部調整，卻鮮有在形態結構上的突破。
基于京東七鮮內部評價大數據與行業趨勢分析，AI發現兩個關鍵信號：消費者抱怨奶皮子酸奶“奶皮子少、口感不夠豐富”，同時Z世代對“口感復合化、視覺層次感”的偏好正從其他品類向乳制品遷移。據此，AI提出將兩層升級為三層、增加大顆果肉固形物的顛覆性提案，青提+抹茶、草莓+桑葚的組合也精準踩中春夏時令節奏。
這套打法隨后被復制到脫脂牛奶品類。AI鎖定了一個普遍未被滿足的“需求三角”：用戶既要好喝（醇厚回甘），又要健康（高蛋白、高鈣），還渴望減脂不長胖。而市面產品要么口感寡淡，要么營養成分平平。七鮮隨即啟動“5.0g脫脂高鈣牛乳”項目。
該產品每100ml含5.0g優質乳蛋白（遠超國標高蛋白標準≥3.3g/100ml），0脂肪，額外添加高鈣，以高蛋白實現“全脂口感”。5月上市后迅速在健身圈引發口碑裂變，門店常上午售罄，沖上牛奶熱銷榜前列，成為AI驅動創新的又一現象級案例
從“經驗主義”到“數據主義”
京東七鮮AI開發商品的核心公式是：行業趨勢 + 用戶聲音 = 精準產品匹配。AI系統實時掃描社交媒體熱點、消費報告、競品動態，捕捉潛力風味關鍵詞；同時深度挖掘銷售數據和商品評價，找到未被滿足的需求。每一款AI開發商品的起點，都是消費者留下的“數據腳印”。
但這不是“AI取代人”，而是“人機共創”。采銷人員提出模糊構想，AI在海量數據中驗證、提出創新組合、模擬配方可行性，最終由人類做出量產與定價的決策。這種“人類感性+機器理性”的協作，讓七鮮兼具創新爆發力和落地執行力。
七鮮的這場AI先行，某種程度上也是對零售權力結構的一次重構——當消費者的“數據足跡”與AI的“算法畫筆”相遇，商品的誕生方式正在被重新定義。
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