榨菜大王，殺入“復調”賽道

作者：醬醬

來源：新調味（ID：htlytwyx）

封面圖來源：小紅書

榨菜大王，要賣火鍋底料了。

近日，涪陵榨菜與圣恩股份正式簽署戰略合作協議，同時發布了兩款聯營新品——番茄火鍋湯料與牛肝菌火鍋湯料。

榨菜大王，為什么要殺入復調賽道？它又將掀起多大的浪？

1

兩款新品，

藏著什么“殺招”？

先看產品。

番茄火鍋湯料，主打“健康派·一料多用”。原料來自新疆番茄產區，依托低溫濃縮工藝保留食材原有的營養成分與酸香風味，不僅能制作番茄火鍋，還可用于烹飪番茄牛腩、番茄濃湯面，精準適配家庭日常健康飲食需求。

牛肝菌火鍋湯料，走“品質派·真材實料”路線，以牛肝菌、松茸、鹿茸菇為原料，采用獨特的“3+2”野生山珍黃金配比與活性生物酶酶解工藝，湯色澄亮、回甘悠長，適合鮮肉菌鍋、海鮮菌鍋等多種場景，瞄準的是高端餐飲和品質家庭的需求。

兩款新品有一個共同特點：健康、便捷、有差異化。

過去火鍋底料市場，牛油、清油是主力，同質化嚴重。涪陵榨菜這次從“菌湯”和“番茄”切入，既避開了紅海競爭，又踩中了當下消費者“在家吃好點”的需求。

這背后有一套清晰的產品邏輯：用榨菜積累的品牌信任感，去給復合調味料做信用背書；同時用健康化、便捷化的產品設計，去撬動家庭消費場景。

值得一提的是，這兩款產品不是簡單的“貼牌合作”，而是涪陵榨菜與圣恩股份采用“研發共創模式”——從配方設計、工藝優化到風味調校，全程協同。

涪陵榨菜集團董事長高翔說這是“從源頭到終端的深度戰略融合”，圣恩股份董事長朱俊松表示要“投入最優質的研發資源和最嚴格的品控體系”。

雙方將充分發揮各自優勢，共同打造兼具“國民品質”與“大師風味”的復合調味新品。

2

涪陵榨菜，

為何要“跨界”？

也許有人會問：榨菜賣得好好的，為什么要去做火鍋底料？

Euromonitor的數據顯示，2021年我國包裝榨菜零售額為82.9億元，過去7年CAGR僅為10.8%，預計未來行業五年的CAGR為5.8%。

而涪陵榨菜在行業內的市占率已經超過35%。在一個增長放緩的行業里當“老大”，意味著再想往上沖，空間有限。

反觀復合調味品賽道，則發展潛力巨大。

據中國調味品協會、弗若斯特沙利文數據，2024年，按收入計，中國復合調味品市場規模達到人民幣1265億元，增速大幅超過單一調味品，預計到2029年將達到2029億元，市場份額將增至29.9%。

其中，火鍋、中式復合調味品憑借獨特的消費場景展現出強勁潛力。數據顯示，到2029年火鍋調味品市場規模（按收入計）將增長至415億元，自2024年至2029年的復合年增長率為9.1%。

涪陵榨菜很早就提出了“雙輪驅動”戰略：一輪是“榨菜+”和榨菜親緣品類，另一輪就是川式復合調料和預制菜。

而這次與圣恩股份的合作，正是第二輪的實質性落地，亦是一場精心布局的戰略卡位。

第一，用最快的速度，補齊最缺的能力。復合調味料看起來門檻不高，但要做出真正有競爭力的產品，研發能力、生產工藝等都是硬功夫。

圣恩股份深耕19年，建立起系統的“風味模塊”數據庫，擁有CNAS和CMA雙認證檢測中心，年均推出800余款新品,服務于海底撈、蜀大俠、大龍燚、集漁、馬路邊邊、蔡林記、盒馬等超過12萬家餐飲終端……

這些能力，如果涪陵榨菜自己從頭建，沒有三五年下不來。而通過“研發共創”模式，直接一步到位。

第二，盤活現有的渠道和品牌資產。涪陵榨菜在全國擁有2400多家一級經銷商、覆蓋近300個地市級市場、產品遍布城鄉近百萬個零售終端。

這套渠道網絡，賣榨菜當然沒問題，但如果只賣榨菜，就太浪費了。在存量博弈的當下，渠道需要更高坪效的產品來填充。

火鍋底料恰恰是適合的品類之一——消費頻次高、受眾廣、與榨菜的渠道重疊度高。兩款新品一旦動銷，邊際成本幾乎為零。

第三，從“佐餐”場景跨入“烹飪”場景，打開新的想象空間。過去涪陵榨菜的核心消費場景是“下飯”“佐餐”，而復合調味料對應的是“烹飪”“火鍋”場景。

后者不僅市場容量大得多，而且能帶動品牌從一個“配角”變成“主角”。這是涪陵榨菜品牌價值的一次躍升。

3

復調江湖，或將“變天”

從行業視角看，涪陵榨菜與圣恩股份這次合作的信號意義很強。

第一，復合調味料的競爭，正在從“拼渠道”轉向“拼研發+拼品牌”

過去復調行業很散，很多小廠靠一個單品、幾個渠道就能活得不錯。但隨著市場成熟，渠道紅利消退，消費者對品質和品牌的要求越來越高。

涪陵榨菜擁有強大的品牌背書和渠道滲透力，圣恩擁有扎實的研發和柔性制造能力。

兩者聯手，相當于在復調賽道投下了一條“鯰魚”——既有規模化觸達用戶的能力，又有快速響應市場變化的產品迭代能力。這對行業里那些靠單一優勢生存的企業，是一個不小的壓力。

第二，“研發共創”可能成為行業新范式

過去，品牌方和供應鏈之間是簡單的買賣關系。品牌提需求，工廠做產品，交付即結束。

但涪陵榨菜和圣恩股份的“研發共創”，打破了這種邊界——從配方設計階段就開始協同，研發團隊共同工作，品控體系互相嵌入。

這已經超越了傳統的OEM/ODM，進入了“聯合研發”的新階段。

對于整個調味品行業來說，這意味著：未來競爭的門檻，不再是單一的產能或渠道，而是“協同研發的能力”。誰能更快整合上下游資源、誰能更高效地將消費洞察轉化為產品，誰就能占據先機。

第三，涪陵榨菜的“雙拓戰略”走出了關鍵一步

“拓品類、拓渠道”——說起來容易，做起來難。過去很多傳統企業在品類擴張時，要么陷入“品牌稀釋”的困境，要么遭遇“能力斷層”的尷尬。

涪陵榨菜這次的選擇，提供了一個新思路：不一定什么都自己做，通過戰略合作引入外部專業能力，用“共創”代替“自建”。

這個思路如果持續深化，涪陵榨菜完全有可能從一個佐餐開味菜企業，進化為一個綜合調味品平臺。而平臺型企業的想象空間，遠大于單一品類龍頭。

4

小結

從榨菜到火鍋湯料，從佐餐開味到復合調味，涪陵榨菜的這次跨界，本質上是一家成熟企業面對品類天花板時的主動破局。

但更值得關注的，是它破局的方式——沒有盲目自研，沒有簡單貼牌，而是選擇與細分賽道的頭部企業深度共創，用資本、品牌、渠道換取研發、柔性、數字化能力。

這給行業帶來的啟示很清晰：在存量博弈時代，單打獨斗的窗口正在關閉，能力互換的生態共建，或是下一階段的增長密碼。

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