上海
5月15日，山姆會(huì)員商店在山東同時(shí)開啟濟(jì)南、青島兩家新店，這已經(jīng)是這家外資超市入華30年來，第一次把兩家店放在同一天開業(yè)。有人可能會(huì)問，開新店有什么大不了的？但要知道，山姆這些年可不是走"速度"路線的。
這次在山東落子，背后其實(shí)藏著山姆的一個(gè)大想法。山東消費(fèi)體量大，正在快速消費(fèi)升級(jí)，當(dāng)?shù)剡€有豐富的特色蔬菜、地標(biāo)農(nóng)業(yè)和水果資源。更重要的是，山姆已經(jīng)把觸角伸到當(dāng)?shù)亓恕壳案獍偌疑綎|本地企業(yè)建立了合作，覆蓋了生鮮、零食、酒水等多個(gè)品類。
濟(jì)南店開在高新區(qū)，營(yíng)業(yè)面積約2.1萬平米，配有1100多個(gè)停車位。店里掛著180cm高的超大號(hào)熊貓毛絨玩具，還有充氣城堡，這些都是為開業(yè)專門準(zhǔn)備的。不過山姆自己說，比起這些熱鬧，他們更在意的是商品。
"山姆的會(huì)員畫像非常清晰，從未改變。"濟(jì)南店總經(jīng)理張毅表示，商品力才是山姆最核心的價(jià)值。這話不是隨便說說的。
山姆采購(gòu)部副總裁曲琰，在這行干了近26年。她介紹，山姆把全球好物帶進(jìn)來，同時(shí)也用自己的標(biāo)準(zhǔn)，把山東好的單品推向全國(guó)甚至全球。這個(gè)"雙向流通"，是山姆做差異化的一步棋。
山姆有個(gè)"雙T管理"理念，指的是Temperature（溫度）和Time（時(shí)間）。比如牛肉的儲(chǔ)存溫度控制在-2到2℃，比國(guó)標(biāo)的≤12℃嚴(yán)苛得多；門店加工間嚴(yán)格控制在4-7℃，這也是遠(yuǎn)高于行業(yè)要求的數(shù)據(jù)。為了做好牛肉，山姆三年前就開始"定養(yǎng)"澳洲牧場(chǎng)，從牛的品種、年齡到PH值、乳酸含量、雪花分布，全鏈條定制。
來自美國(guó)的采購(gòu)副總裁Amber Bynum也透露，山姆的差異化不是"選"出來的，是"做"出來的。比如可水洗蠶絲被、涼感床品這類產(chǎn)品，都是聯(lián)合供應(yīng)商和高校教授提前兩年開發(fā)，甚至多輪迭代才推向市場(chǎng)。
業(yè)內(nèi)人士說，行業(yè)主流做的是"響應(yīng)式"——快、周轉(zhuǎn)率高、爆款復(fù)制快；而山姆走的是"培育式"——慢、時(shí)間投入多、耐心打磨。山姆自己說，"山姆從來不刻意去打造爆款，爆品是核心能力的自然結(jié)果"。
這場(chǎng)"慢比賽"，拼的不是開店速度，而是誰能把品質(zhì)穩(wěn)定地交出去。畢竟在付費(fèi)會(huì)員制里，會(huì)員付錢，山姆交付確定性，這是一場(chǎng)長(zhǎng)周期的契約。
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