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要問大連的夏天是啥味道,我不說啤酒,不說海鮮,就倆字:涼粉。不是那種淀粉做的白涼粉,是海里長出來的,叫海涼粉。我跟你好好說說這東西有多饞人。
大中午頭,太陽把柏油路曬得直冒煙,你走在街上,嗓子眼兒跟著了火似的,渾身上下就一個念頭:來口涼的。這時候你拐進(jìn)一條小巷,看見一輛推車,一口大玻璃缸,里頭盛著滿滿的海涼粉。那涼粉切成方塊或者長條,晶瑩剔透的,對著光一照,跟琥珀似的,微微泛著黃綠色的光。上頭淋著紅亮亮的辣椒油,撒著翠綠的香菜碎,再擱一坨白生生的蒜泥。那幾樣顏色往那兒一擺,光看著就涼快了三分。
你坐下來,老板用鏟子"咔咔"切了幾塊,擱碗里,把那些料一樣一樣澆上去,最后拿筷子一拌。你夾起一塊,那涼粉在筷子頭上直顫悠,滑得跟泥鰍似的,差點掉了。送進(jìn)嘴里,都不用嚼,"哧溜"一下就滑進(jìn)喉嚨了。涼啊,那股子涼勁兒從嘴巴一直鉆到胃里頭,渾身的暑氣"轟"一下就散了個干凈。緊接著味道就全上來了。蒜泥的沖勁兒打頭陣,辣得你鼻子一酸,眼淚差點掉下來。然后是醋的酸,柔和的,不扎嗓子,反倒把胃口全打開了。再然后是醬油的鮮,還有辣椒油的香,一層一層地在嘴里鋪開。最后是海涼粉本身,滑滑的,嫩嫩的,帶著一股子大海獨有的清爽味兒,把所有的料都穩(wěn)穩(wěn)地兜住了。你說它是菜吧,比菜好吃。你說它是飯吧,比飯解饞。
大連人做海涼粉,用的是一種叫石花菜的海藻,也有用鹿角菜的。這東西長在海里的礁石上,退潮的時候一片一片的,紫紅色的,薄薄的,跟紙片似的。把干石花菜泡發(fā),泡透了,揉洗干凈,放進(jìn)大鍋里加水。這一熬就是好幾個鐘頭,小火慢慢咕嘟,熬到水變得黏糊糊的,濃濃的,跟膠水差不多。然后拿紗布把渣子濾掉,剩下的就是一鍋涼粉漿。老輩人熬這個漿特別有耐心,火大了不行,火小了也不行,得剛剛好。熬出來的漿,清亮亮的,聞著有股淡淡的海腥味,不難聞,反而覺得鮮。
把熬好的漿倒進(jìn)盆里,端到陰涼的地方放著。要是夏天,放個三四個鐘頭就能凝住。要是講究的,放一夜,第二天早上起來一看,好家伙,一整盆都凍住了,顫巍巍的,用手一按,彈彈的,跟果凍一樣。拿刀把涼粉切成小方塊或者長條。你看那切好的涼粉,對著光一照,透亮透亮的,里頭沒有一絲雜質(zhì),干干凈凈的,好看得跟水晶似的。把蒜搗成泥,不是切,是搗,拿蒜臼子一下一下?lián)v出來的那種,汁水足,味兒沖。醬油用生抽,提鮮。醋用米醋,酸得柔和不刺嗓子。辣椒油得是現(xiàn)炸的,辣椒面里頭擱點白芝麻,燒一勺熱油往上一潑,"刺啦"一聲,滿屋子都是香的。最后撒上香菜末,有的人還愛擱點花生碎,嚼起來嘎吱嘎吱的,更帶勁。把這些料往涼粉上一澆,拿筷子從底下往上一翻一拌,紅的綠的白的透明的全攪在一塊。
別小看這么一碗涼粉,它在大連,那是有年頭的。早年間,海邊的漁民出海打魚,把海里撈上來的石花菜熬一熬,晾涼了切一切,拌點蒜汁醋汁就對付了。那時候連辣椒都舍不得多放,就是蒜和醋,可就是好吃。因為東西是大海給的,本身就帶著鮮味,不用太多料,它自己就香。后來這吃法就從海邊傳到了城里。大連的老街小巷,一到夏天,到處都是賣海涼粉的攤子。推車的,支傘的,就擺一張桌子幾條板凳的,啥樣都有。旅順口、金州那些靠海的老街坊,幾乎家家都會做,每到入夏,整條街都飄著那股子鮮涼味兒。
所以啊,你要是夏天來大連,啥也別干,先找一家街邊的小攤子。坐下來,要一碗海涼粉。蒜泥多擱,辣椒油要香,醋要酸得正好。拌勻了,夾一大口,閉上眼睛。那一口下去,涼的,鮮的,酸的,辣的,滑的,全在嘴里頭炸開了。海風(fēng)一吹,渾身的汗瞬間就干了。
【作者簡介】
史傳統(tǒng),資深媒體人、知名評論家;《香港文藝》編委、簽約作家,香港文學(xué)藝術(shù)研究院研究員,香港書畫院副院長、特聘藝術(shù)家。中國國際教育學(xué)院文學(xué)院客座教授;中國國際新聞雜志社評論專家委員會執(zhí)行主席。著有學(xué)術(shù)專著《鶴的鳴叫:論周瑟瑟的詩歌》(春風(fēng)文藝出版社)、《三十部文學(xué)名著賞析》(花山文藝出版社);譚延桐藝術(shù)研究三部曲:《譚延桐詩論》《譚延桐文論》《譚延桐畫論》;《再評唐詩三百首》《我所知道的中國皇帝》《紅樓夢100個熱點話題解讀》《成語新解與應(yīng)用》等10幾部;散文集《心湖漣語》;詩集《九州風(fēng)物吟》。詩歌《雨夜》《暮色》入選《生命的奇跡:2025年中國詩歌精選》。作品散見《芒種》《青年文學(xué)家》《香港文藝》《中文學(xué)刊》《河南文學(xué)》等。先后發(fā)表詩歌、散文、文藝評論3000多篇(首),累計1000多萬字。曾榮獲《青年文學(xué)家》“優(yōu)秀作家”稱號。
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