遼寧行20｜【史傳統(tǒng)散文】海風(fēng)吹不散的那一口涼

要問大連的夏天是啥味道，我不說啤酒，不說海鮮，就倆字：涼粉。不是那種淀粉做的白涼粉，是海里長出來的，叫海涼粉。我跟你好好說說這東西有多饞人。

大中午頭，太陽把柏油路曬得直冒煙，你走在街上，嗓子眼兒跟著了火似的，渾身上下就一個念頭：來口涼的。這時候你拐進(jìn)一條小巷，看見一輛推車，一口大玻璃缸，里頭盛著滿滿的海涼粉。那涼粉切成方塊或者長條，晶瑩剔透的，對著光一照，跟琥珀似的，微微泛著黃綠色的光。上頭淋著紅亮亮的辣椒油，撒著翠綠的香菜碎，再擱一坨白生生的蒜泥。那幾樣顏色往那兒一擺，光看著就涼快了三分。

你坐下來，老板用鏟子"咔咔"切了幾塊，擱碗里，把那些料一樣一樣澆上去，最后拿筷子一拌。你夾起一塊，那涼粉在筷子頭上直顫悠，滑得跟泥鰍似的，差點掉了。送進(jìn)嘴里，都不用嚼，"哧溜"一下就滑進(jìn)喉嚨了。涼啊，那股子涼勁兒從嘴巴一直鉆到胃里頭，渾身的暑氣"轟"一下就散了個干凈。緊接著味道就全上來了。蒜泥的沖勁兒打頭陣，辣得你鼻子一酸，眼淚差點掉下來。然后是醋的酸，柔和的，不扎嗓子，反倒把胃口全打開了。再然后是醬油的鮮，還有辣椒油的香，一層一層地在嘴里鋪開。最后是海涼粉本身，滑滑的，嫩嫩的，帶著一股子大海獨有的清爽味兒，把所有的料都穩(wěn)穩(wěn)地兜住了。你說它是菜吧，比菜好吃。你說它是飯吧，比飯解饞。

大連人做海涼粉，用的是一種叫石花菜的海藻，也有用鹿角菜的。這東西長在海里的礁石上，退潮的時候一片一片的，紫紅色的，薄薄的，跟紙片似的。把干石花菜泡發(fā)，泡透了，揉洗干凈，放進(jìn)大鍋里加水。這一熬就是好幾個鐘頭，小火慢慢咕嘟，熬到水變得黏糊糊的，濃濃的，跟膠水差不多。然后拿紗布把渣子濾掉，剩下的就是一鍋涼粉漿。老輩人熬這個漿特別有耐心，火大了不行，火小了也不行，得剛剛好。熬出來的漿，清亮亮的，聞著有股淡淡的海腥味，不難聞，反而覺得鮮。

把熬好的漿倒進(jìn)盆里，端到陰涼的地方放著。要是夏天，放個三四個鐘頭就能凝住。要是講究的，放一夜，第二天早上起來一看，好家伙，一整盆都凍住了，顫巍巍的，用手一按，彈彈的，跟果凍一樣。拿刀把涼粉切成小方塊或者長條。你看那切好的涼粉，對著光一照，透亮透亮的，里頭沒有一絲雜質(zhì)，干干凈凈的，好看得跟水晶似的。把蒜搗成泥，不是切，是搗，拿蒜臼子一下一下?lián)v出來的那種，汁水足，味兒沖。醬油用生抽，提鮮。醋用米醋，酸得柔和不刺嗓子。辣椒油得是現(xiàn)炸的，辣椒面里頭擱點白芝麻，燒一勺熱油往上一潑，"刺啦"一聲，滿屋子都是香的。最后撒上香菜末，有的人還愛擱點花生碎，嚼起來嘎吱嘎吱的，更帶勁。把這些料往涼粉上一澆，拿筷子從底下往上一翻一拌，紅的綠的白的透明的全攪在一塊。

別小看這么一碗涼粉，它在大連，那是有年頭的。早年間，海邊的漁民出海打魚，把海里撈上來的石花菜熬一熬，晾涼了切一切，拌點蒜汁醋汁就對付了。那時候連辣椒都舍不得多放，就是蒜和醋，可就是好吃。因為東西是大海給的，本身就帶著鮮味，不用太多料，它自己就香。后來這吃法就從海邊傳到了城里。大連的老街小巷，一到夏天，到處都是賣海涼粉的攤子。推車的，支傘的，就擺一張桌子幾條板凳的，啥樣都有。旅順口、金州那些靠海的老街坊，幾乎家家都會做，每到入夏，整條街都飄著那股子鮮涼味兒。

所以啊，你要是夏天來大連，啥也別干，先找一家街邊的小攤子。坐下來，要一碗海涼粉。蒜泥多擱，辣椒油要香，醋要酸得正好。拌勻了，夾一大口，閉上眼睛。那一口下去，涼的，鮮的，酸的，辣的，滑的，全在嘴里頭炸開了。海風(fēng)一吹，渾身的汗瞬間就干了。

【作者簡介】

史傳統(tǒng)，資深媒體人、知名評論家；《香港文藝》編委、簽約作家，香港文學(xué)藝術(shù)研究院研究員，香港書畫院副院長、特聘藝術(shù)家。中國國際教育學(xué)院文學(xué)院客座教授；中國國際新聞雜志社評論專家委員會執(zhí)行主席。著有學(xué)術(shù)專著《鶴的鳴叫：論周瑟瑟的詩歌》（春風(fēng)文藝出版社）、《三十部文學(xué)名著賞析》（花山文藝出版社）；譚延桐藝術(shù)研究三部曲：《譚延桐詩論》《譚延桐文論》《譚延桐畫論》；《再評唐詩三百首》《我所知道的中國皇帝》《紅樓夢100個熱點話題解讀》《成語新解與應(yīng)用》等10幾部；散文集《心湖漣語》；詩集《九州風(fēng)物吟》。詩歌《雨夜》《暮色》入選《生命的奇跡：2025年中國詩歌精選》。作品散見《芒種》《青年文學(xué)家》《香港文藝》《中文學(xué)刊》《河南文學(xué)》等。先后發(fā)表詩歌、散文、文藝評論3000多篇（首），累計1000多萬字。曾榮獲《青年文學(xué)家》“優(yōu)秀作家”稱號。