天兒一熱,人就容易提不起勁兒,走兩步腿發沉,下午對著電腦眼皮打架。老話說“夏補鉀,不疲憊”,出汗多,身體里的鉀容易流失,這還真不是矯情。今天咱就吃點接地氣的,分享3個藏在菜市場里的“補鉀高手”,每道菜都簡單好做,學會了輪換著吃,讓你腿腳有勁,舒舒服服過夏天。
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1.杏鮑菇
要說菌菇里口感最像肉的,杏鮑菇絕對排頭一號。它厚厚的、敦敦的,咬下去特別有嚼頭,不像別的蘑菇軟趴趴的。本身味道清淡,能乖乖吸收各種湯汁,怎么做都香。
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【蒜蓉蠔油杏鮑菇】
這道菜超級下飯,口感彈彈的,帶著蒜蓉的焦香和蠔油的鮮甜。做法特家常:
杏鮑菇挑那種白白胖胖、傘蓋緊實的,洗干凈后切成厚一點的圈,大概一個指節那么寬就行。關鍵一步,在兩面輕輕劃上十字花刀,別切斷了,這樣煎的時候容易熟,還特別入味。
平底鍋燒熱,倒點油,把杏鮑菇圈平鋪進去。中小火慢慢煎,看著它滋滋出水,再慢慢收干,兩面都煎得金黃有點焦邊兒,這時候已經能聞到濃濃的菌菇香了,盛出來備用。
鍋里再補一點點油,下入一大把蒜末、幾個切碎的小米辣,小火炒出香味。能吃辣的可以多放點,不能吃就少放或者只借個味。蒜蓉一變金黃,就把剛才煎好的杏鮑菇倒回去,淋上一大勺蠔油、一點點生抽,大火快速翻炒均勻,讓每一片都裹上醬汁。蠔油和生抽都有咸味,基本不用再放鹽了,出鍋前撒上點碧綠的蔥花,成了!油亮亮的,就著它我能多扒半碗飯。
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2.豆角
夏天的豆角是真便宜,一掐一股水,特別嫩。它不像肉那么厚重,吃著就是一股清清爽爽的勁兒。天熱沒食欲,來盤涼拌的,整個人都舒坦了。
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【麻汁拌豆角】
這道菜的靈魂就是那勺濃濃的芝麻醬,香得純粹,脆得爽口。做法簡單到閉著眼都能做:
豆角洗凈,把兩頭的筋擇掉,掰成手指長的小段。燒一鍋水,水開之后滴幾滴油、撒小半勺鹽,這樣焯出來的豆角翠綠翠綠的。把豆角倒進去,煮個三五分鐘。一定要煮熟!判斷標準就是夾一根嘗嘗,沒有生豆腥味,口感脆嫩就行。撈出來馬上過涼水,最好是涼白開或純凈水,讓它迅速冷卻,口感才脆生。
趁著豆角涼透瀝水的功夫,調個靈魂麻汁。碗里舀兩大勺芝麻醬,用少量溫水或者香油,一點點往里加,順著一個方向慢慢澥開。開始會有點干,別急,耐心攪,直到變成順滑的酸奶狀。然后加入蒜末、生抽、香醋、一點點白糖提鮮,再根據口味加鹽,攪勻了。把瀝干水的豆角碼進盤子里,澆上調好的麻汁,撒上點熟白芝麻,放冰箱里鎮個十分鐘再吃,我的天,暑氣全消。
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3.紫蘇葉
很多人對紫蘇的印象還停留在烤肉伴侶,其實它做熟了吃風味更絕。紫蘇有種特別的辛香味,能瞬間點亮一道平平無奇的菜。夏天院子里隨手摘幾片,跟黃瓜就是絕配。
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【紫蘇葉炒黃瓜片】
這道菜鍋氣十足,蒜香、紫蘇香裹著脆嫩的黃瓜,特別開胃下飯。
黃瓜兩根,洗干凈不用削皮,斜著切成略厚的片。紫蘇葉五六片,洗凈后卷起來切成段,再準備點蒜末和紅米椒圈。鍋燒熱倒油,先下蒜末和小米辣爆香。聞到香味后,倒入黃瓜片,保持大火快速翻炒,也就一分來鐘,斷生就行,保持脆感。
這時候趕緊把切好的紫蘇倒進去,紫蘇一下鍋,那股獨特的香氣“呼”地一下就上來了。繼續大火快炒十幾秒,紫蘇很快變軟變綠。調味很簡單,放點生抽和少許鹽,翻炒均勻馬上出鍋。千萬別炒久了,黃瓜一軟塌出水,口感就不行了。紫蘇給黃瓜平淡的清香增添了一份厚重的辛香,特別下飯。
夏天的廚房雖然悶熱,但這些菜前后也就十幾分鐘的功夫。咱不用費勁吧啦地燉肉煲湯,簡簡單單炒個小菜、拌個涼菜,吃得腸胃舒舒服服的。輪換著把這幾樣端上桌,既解了饞,人也精神。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內容僅供參考,不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個人體質不同,食用前請結合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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