廣東
關于雞蛋的爭議著實不少。愛吃雞蛋的人每天都會吃一兩個，但 有人說雞蛋黃膽固醇含量高，吃多了會導致高膽固醇、高血脂， 還有人說雞蛋吃多了會得膽結石等等。
那么，雞蛋會不會升高膽固醇導致心腦血管疾病？怎么吃最健康？
雞蛋吃多了會高膽固醇、高血脂？
先說結論：正常健康人不用過于擔心雞蛋吃多了會導致高膽固醇。
首先，日常飲食中影響血脂水平的兩個主要危害因素是飽和脂肪酸和反式脂肪酸。 雞蛋中的脂肪含量的確不低，但飽和脂肪的含量并不高，且還有對調節血脂水平有利的卵磷脂。
其次，至于雞蛋中較高的膽固醇含量，其實不用過于擔心。這是因為 人體內膽固醇70%左右都來自自身合成，食物攝入的膽固醇只占很少一部分。而且，正常人體對于膽固醇水平有著相對智能的調節機制，一旦攝入膽固醇增加，則體內合成的膽固醇會適當減少。
雞蛋一天到底吃幾個最健康？
講到這里，很多人可能會問，雞蛋還是要限量吃吧？如果已經有高血脂、高血壓等慢性病，還能吃雞蛋嗎？
1.正常成年人，建議每天吃 1 個雞蛋（包括蛋黃）
2. 孕期、哺乳期婦女，青春期學生，健身增肌和大病初愈恢復期的人士，建議一天最多吃3個雞蛋
3. 高血脂人群，要注意控制脂肪總攝入量，其中雞蛋建議一天不超過1個，一周不超過5個
對于高血脂人群來說，他們的脂類代謝已經出現了問題，對于食物來源的膽固醇和體內自我合成膽固醇的調節能力比不上正常人，因此對于膽固醇的攝入要格外敏感一些。
4. 肥胖人群，要注意控制總膳食攝入量，包括雞蛋
對于有肥胖問題的人群來說，需要控制飲食熱量和脂肪的攝入量。盡管雞蛋的脂肪組成中飽和脂肪不算太多，但依然不建議吃太多。一項大型人群研究表明，若每周吃雞蛋大于6個，肥胖人群的全因死亡率會有顯著增加。
最后，還想提醒大家的是，除了關注吃雞蛋的量，同時要注意雞蛋的烹飪方式 （ 盡量采用蒸煮等方式加工雞蛋，避免煎炸蛋） ， 以及 飲食整體搭配是否合理。
來源 | 人民日報、科普中國
編輯 | 馮進容
審讀 | 張 蕾
二審 | 蔡志軍
三審 | 王 博
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