前5月，叮咚買菜切配菜同比增長(zhǎng)70%，2026年預(yù)計(jì)增長(zhǎng)超85%

前置倉(cāng)生鮮電商——叮咚買菜的切配菜業(yè)務(wù)2026年來(lái)實(shí)現(xiàn)爆發(fā)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2026年1-5月，其切配菜業(yè)務(wù)同比增長(zhǎng)超70%，叮咚買菜預(yù)計(jì)2026年整年能實(shí)現(xiàn)超過85%的同比增幅。

叮咚買菜將其的切配菜業(yè)務(wù)定義為“新鮮方便菜”，即當(dāng)日生產(chǎn)、當(dāng)日上架的免洗免切免復(fù)雜調(diào)味的半成品菜品。流程則是：把消費(fèi)者家庭廚房的“手工”備菜工序前置，交由叮咚買菜的自有工廠來(lái)做，通過機(jī)器替代人工，以工業(yè)化方式來(lái)替代初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生鮮的洗、切、配等“家庭手工工序”。再以包裝半成品菜品的形式，售賣交付給消費(fèi)者。

消費(fèi)者則只需要按包裝說明來(lái)上鍋簡(jiǎn)單烹飪即可，由此，炒一個(gè)菜從過去需要30分鐘左右的時(shí)長(zhǎng)周期（自己洗切配），壓縮至5分鐘內(nèi)，但依然保留了生鮮品的新鮮與健康特征。進(jìn)而為消費(fèi)者節(jié)省了大量的時(shí)間與精力。

目前，叮咚買菜的新鮮方便菜已上線50余款產(chǎn)品，其中，湖南小炒肉、小炒黃牛肉、鮮椒小炒雞、酸菜魚等單品日銷已超過5000份。叮咚買菜預(yù)計(jì)到6月底將會(huì)把新鮮方便菜擴(kuò)充至80-100款，形成招牌王牌、家常小炒、8分鐘硬菜、地域特色、專屬食材等系列，覆蓋湘、川、粵、江南等多種風(fēng)味。

整體來(lái)說，新鮮方便菜（切配菜）業(yè)務(wù)，其實(shí)是非常適合前置倉(cāng)生鮮賽道來(lái)做，一方面切配菜可以理解為生鮮的標(biāo)準(zhǔn)化，通過機(jī)器加工把非標(biāo)品生鮮標(biāo)準(zhǔn)化。而前置倉(cāng)生鮮賽道做的就是生鮮的標(biāo)準(zhǔn)化，它售賣的所有生鮮品都是預(yù)包裝的標(biāo)品化生鮮，它能否持續(xù)做大也在于能否持續(xù)破局與推動(dòng)生鮮標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，通過生鮮標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)實(shí)現(xiàn)更穩(wěn)定、大規(guī)模的供給能力。

另一方面，前置倉(cāng)生鮮的一大核心價(jià)值是通過小時(shí)達(dá)到家配送，實(shí)現(xiàn)了新的、更好的生鮮購(gòu)物便利性價(jià)值，而切配菜業(yè)務(wù)的核心價(jià)值也是為消費(fèi)者帶來(lái)更好的便利性，兩者的場(chǎng)景是匹配的。

最后，切配菜業(yè)務(wù)相比生鮮多了一道加工環(huán)節(jié)，有一道加工附加值，能提振生鮮毛利，新鮮方便菜可以看作是做初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品——生鮮的消費(fèi)升級(jí)。同時(shí)，也可以基于“新加工環(huán)節(jié)”來(lái)建立新的消費(fèi)心智——初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生鮮傳統(tǒng)上是沒有太多消費(fèi)忠誠(chéng)度的，但是如果生鮮零售商有“加工增值”，這道“增值環(huán)節(jié)”就能帶來(lái)新的心智攻占空間，進(jìn)而能幫助前置倉(cāng)來(lái)建立起相對(duì)過去更好的消費(fèi)忠誠(chéng)度。

叮咚買菜做新鮮方便菜（切配菜）則有它的一些獨(dú)到優(yōu)勢(shì)。概括起來(lái)就是：源頭直采+自有工廠+全程冷鏈+菜品研發(fā)+用戶場(chǎng)景。

叮咚買菜現(xiàn)有的業(yè)務(wù)體系，已經(jīng)有十個(gè)自有工廠，具備很強(qiáng)的一個(gè)加工能力。生鮮品本身在叮咚買菜的業(yè)務(wù)體系里就是全程冷鏈，由此，新鮮方便菜也能復(fù)用這套冷鏈來(lái)保障品質(zhì)。

由于專注做生鮮品類專業(yè)電商，叮咚買菜之前積累了很多買菜用戶，線上端及叮咚買菜的用戶是追求生活品質(zhì)的用戶群，非線下生鮮店常見的“大爺大媽”，因此，導(dǎo)入新鮮方便菜的邏輯也是順的，既有的用戶場(chǎng)景基礎(chǔ)能規(guī)模導(dǎo)入該業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)化邏輯是順的，并有助于更好控?fù)p。

最后，在菜品研發(fā)一塊，叮咚買菜已組建了數(shù)十人的自有專屬研發(fā)團(tuán)隊(duì)，之前有投入基礎(chǔ)。

商業(yè)觀察家

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