樣本鏡鑒|“土味”入茶,因為一杯茶記住一座城

當本土風物撞上新式茶飲，“土味茶飲”悄然走紅。南京菊花腦茶飲、蘆蒿咖啡，鎮江香醋飲品接連出圈，一眾茶飲品牌深挖在地食材特色，把鄉土風味融進杯盞之間。昔日家常鄉土食材變身潮流飲品，成功適配年輕人消費喜好。小小一杯茶飲，既捧紅在地特色味道，也成為承載城市文化、撬動文旅消費的新穎切入點。

老門東景區內主打菊花腦的茶飲店

野菜入茶，解鎖新潮茶飲的“金陵本味”

南京人愛吃野菜是出了名的。老門東景區內，一家主打菊花腦的茶飲店走紅社交平臺。記者走訪看到，門店門頭上“菊花腦”三個大字直白醒目，配上“金陵仙草 南京本味”標語，道出了品牌的精準定位——“以南京命名的特產”。

走入門店，除了占據C位的茶飲點茶區，店內展陳的各類菊花腦產品琳瑯滿目。更吸睛的是，墻上還能看到關于菊花腦的傳說：900年前，岳飛駐軍牛首山抗金，軍隊糧草短缺，士兵采食野菊嫩枝充饑，士氣大振，大破金兵。從此，由岳家軍命名的菊花腦傳遍南京城。

談及專攻菊花腦的初衷，該店主理人楊琴表示，目前南京不少文旅伴手禮地域辨識度薄弱，缺少專屬城市文化印記。店里品牌聚焦菊花腦，打造菊葉茶、菊葉抹茶、茶點、甜品、冰淇淋等多元產品。楊琴告訴記者，品牌在溧水打造了50畝仿野生菊花腦有機種植基地，實現原料自產自用，同時融合雨花茶非遺冷揉工藝，去除菊花腦原有土腥味，保留了菊葉的清香和營養。產品不含茶堿和咖啡因，老少皆宜，也成為外地游客樂意嘗試的“南京味道”。“在自然流量的情況下，老門東店現已穩居中華門片區飲品、茶飲果汁熱門榜單雙第一，銷量榜單雙第二。”采訪中，楊琴透露，正在物色合適鋪面，籌備開設新分店。

不止小眾特色門店，南京本土連鎖茶飲拾叁茶同樣瞄準了菊花腦。2016年創立的拾叁茶，始終深耕中式茶飲，貼合現代消費習慣進行創新，今年4月也推出了金陵菊葉系列飲品。

該系列創意來源于一次突發奇想。品牌創始團隊與研發人員皆是土生土長的南京人，一次喝家常菊花腦蛋湯時，眾人靈光一閃：如果把菊花腦做成飲品，是不是不用熬湯，也能嘗到這“上頭”的清爽風味呢？說干就干，長達三個月的研發打磨就此開啟。“從最初全體避之不及的‘難喝’，到漸漸可以接受的‘能喝’，再到最后變成一致通過的‘好喝’，三個月來研發部一直彌漫著菊花腦的味道。”品牌相關負責人笑著回憶。

依托菊花腦微苦回甘、消暑降燥的草本特性，品牌放大菊花腦特點，將系列產品做成冰飲，最終成功打造出菊花腦檸檬茶、咸酪乳、冰沙等多款產品。品牌相關負責人表示，希望以茶飲為載體，塑造專屬南京的味覺記憶，讓南京文化“可飲、可感、可傳播”。

八卦洲特色“蘆蒿咖啡”

不止好喝，拓展鄉村振興的“產業拼圖”

在“中國蘆蒿第一鄉”南京八卦洲，“八野之首”蘆蒿成了咖啡特調。

這份奇思妙想，誕生于八卦洲本土的“微風咖啡”。主理人懷揣著對洲島的熱愛，在街道的支持下，一次次鉆進蘆蒿種植基地，向專家請教蘆蒿的“脾性”。主理人驚喜地發現，不同蘆蒿品類，味道也有差異——白蘆蒿，氣味清雅，帶著淡淡的艾草香；青蘆蒿，質感沉穩，帶有側柏葉般的木質調性；紅蘆蒿，氣味最是濃烈，融合艾葉、側柏、菊花香氣，甚至透出一絲薄荷的清涼，層次豐富分明。

經過數十次的反復調試，主理人終于找到了清鮮蘆蒿與醇厚咖啡的黃金平衡點。蘆蒿特調香氣層次分明，初聞是草本清香，入口是咖啡醇厚，而尾調清甜回甘。一杯特調，也暗藏著主理人的鄉土心意，“無論是江邊騎行、田園采摘，還是專程品鑒農家風味的游客，都能在此慢下腳步，好好感受八卦洲不急不躁的溫柔煙火”。

八卦洲與蘆蒿的緣分，大約可以追溯到40年前。從上世紀80年代率先馴化野生蘆蒿，到如今種植面積穩定在3.2萬畝，年產量超4萬噸，八卦洲成了“中國蘆蒿第一鄉”。在2025年12月發布的《棲霞區推動蘆蒿產業高質量發展三年行動方案（2026—2028年）》中，更提出將以“全產業鏈打造、打造全產業鏈”為核心思路，力爭到2028年實現蘆蒿全產業鏈產值4.6億元。這杯蘆蒿咖啡，正是這條產業鏈上最新、最潮的一塊“拼圖”。

蘆蒿村咖的意義遠不止于“好喝”。八卦洲街道負責人介紹，這也是街道推動特色農產品與休閑消費跨界融合的創新試驗。對農業而言，它是國家地理標志產品的“二次創業”；對文旅而言，它是一張流動的“江島名片”；對鄉村而言，它是八卦洲從“賣產品”向“賣體驗、賣文化”轉變的里程碑，讓“村咖”成為鄉村振興的新流量入口。“蘆蒿咖啡是季節性限定，我們也在嘗試其他的本土風味特調，不斷豐富鄉土創意飲品矩陣！”

老字號恒順推出“香醋可樂”

味覺名片，承載文旅融合的“城市記憶”

以一杯茶記住一座城——將本土飲食文化嵌入年輕化茶飲，借助新潮飲品載體傳播城市文化亮點，推動品牌煥新，成為許多品牌不謀而合的選擇。

鎮江恒順香醋釀制技藝是國家級非遺，也是鎮江極具辨識度的“城市名片”。5月16日，“蘇超”揚州隊對戰鎮江隊的比賽現場，恒順紅色助威旗幟迎風舒展。作為鎮江隊核心贊助商，恒順不僅組織員工助威團來到揚州為家鄉球隊吶喊助陣，還將香醋可樂、菠蘿醋飲、氣泡黃酒等創意飲品及文創周邊帶入賽場。“揚州的朋友賽后要是得閑，歡迎過江來恒順味道門店轉轉，嘗嘗鎮江特色、恒順味道。”在熱情的吆喝聲中，很多觀眾第一次發現，原來老味道也能玩出新花樣。

“‘醋飲’這種形式，讓醋文化不再塵封于博物館，而成為能隨時被喝進嘴里、發在朋友圈的鮮活體驗。”恒順食品負責人介紹，醋在酸類物質中屬于有機酸，口感尖銳刺激，研發團隊采用天然蔗糖、有機蜂蜜調和風味，弱化酸澀感，優化飲用口感。有顧客反映，香醋可樂的口味超出預期，有些類似蟹醋風味。產品上線兩周，銷量便突破4萬瓶。“傳統食醋局限于廚房場景，新式飲品則代表年輕潮流生活方式。跨界創新，是為了打破刻板印象，讓年輕人主動靠近老字號，讓鎮江名片真正‘活’起來。”

不止于江蘇，“土味茶飲”熱潮正席卷全國。河南眷茶巧用本土特色香料植物荊芥，打造爆款荊芥檸檬茶；杭州創新推出西湖醋魚茶，以發酵茶醋搭配龍井茶香，輔以錦鯉茶凍凸顯地域特色；連鎖品牌爺爺不泡茶深耕地方風物，結合孝感米釀、咸寧桂花、宜昌蜜橘，打造地域限定茶飲。

一杯茶，滋味萬千。看似隨性的鄉土食材跨界，實則是地域文化的精準突圍。菊花腦、蘆蒿、香醋、荊芥，這些根植鄉土的本土味道，跳出固有食用邊界，以新潮茶飲為媒，重構城市味覺記憶。一杯土味茶飲，既是農產品深加工的產業延伸，也是文旅融合的巧妙切口。

江南時報記者 毛艷