立夏后，少吃雞肉牛肉，多吃這3種肉，腿腳有勁，身體強(qiáng)健精神足

立夏一過，這天兒是說熱就熱，胃口也跟著打蔫兒。菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)一圈，總覺得吃啥都提不起勁兒。其實(shí)老一輩嘴邊常掛著一句話：“順時(shí)而食，人不苦夏。”夏天身體消耗大，飲食上確實(shí)得講究點(diǎn)。這時(shí)候啊，我家的餐桌上，會(huì)悄悄把雞肉、牛肉往邊上挪一挪，給另外三種肉騰出位置。它們吃著不膩不燥，換著花樣做，全家都愛吃，人自然也就腿腳有勁，舒舒坦坦地把夏天給對(duì)付過去了。

這三種肉到底有啥特別的，具體又怎么做才好吃？您別急，咱一個(gè)一個(gè)慢慢聊。

一、魚肉

頭一個(gè)要說的就是魚肉。夏天的魚，肉質(zhì)細(xì)嫩，比起牛羊肉好消化多了，吃起來腸胃沒啥負(fù)擔(dān)。我尤其偏愛黑魚，有的地方也叫它“蛇魚”“財(cái)魚”。這魚刺少肉緊，而且怎么煮都不容易散，滑炒、水煮都特別合適，對(duì)老人小孩很友好。

推薦您試試這道 【蒜香黑魚肉片】 ，蒜香帶著微微的辣，聞著就開胃，配飯真是一絕。

做法簡(jiǎn)單好上手：

1. 買一條鮮黑魚，讓攤主幫忙片成薄片。回家洗凈，用廚房紙吸干水。擱點(diǎn)鹽、胡椒粉、一勺料酒、半個(gè)蛋清和一小勺淀粉，下手抓勻，抓到魚片有點(diǎn)黏手了，再淋點(diǎn)食用油封住水分，腌上十分鐘。

2. 鍋里油稍微多一點(diǎn)點(diǎn)，燒到五六成熱，把魚片一片片滑進(jìn)去。別急著翻，等底下變白了，再輕輕一推，魚片全變色打卷就馬上盛出來，這也就分分鐘的事兒，久了就不嫩了。

3. 鍋里留點(diǎn)底油，下一大勺蒜末、一勺小米辣碎，小火炒出香味兒。把滑好的魚片回鍋，淋上一勺生抽、半勺蠔油，開大火快速顛鍋翻勻。因?yàn)檎{(diào)料有咸味，腌魚也放了鹽，就不用額外再加了。撒一把翠綠的蔥花，立馬出鍋。那魚片滑溜溜的，帶著蒜香和微微的辣意，能多扒拉半碗飯。

二、蟶子肉

夏天不吃點(diǎn)小海鮮，總覺得少了些滋味。蟶子肉可是這季節(jié)的寶貝，飽滿肥嫩，價(jià)格也親民。它自帶一股海味的鮮甜，根本不用復(fù)雜的調(diào)味，簡(jiǎn)單蒸一蒸，那股子原汁原味的鮮，就夠讓人惦記一整天了。

這道【蒜蓉粉絲蒸蟶子肉】 ，是我家餐桌上的搶手菜，連鋪在底下的粉絲都吸飽了鮮氣，一點(diǎn)不浪費(fèi)。

做法同樣很家常：

1. 買回來的蟶子放淡鹽水里，滴幾滴香油，讓它靜靜吐沙一小時(shí)。然后用刷子把殼刷干凈。鍋里水燒開，放入蟶子，加兩片姜、一勺料酒，焯到殼一張開就立刻撈出來，別煮老了。取出蟶子肉。

2. 一把粉絲提前用溫水泡軟，剪上兩刀，鋪在盤子底。一頭蒜剁成細(xì)末，再切點(diǎn)小米辣圈。鍋里倒點(diǎn)油，小火把一半蒜末炒到金黃，關(guān)火后和另外一半生蒜末混合，加點(diǎn)生抽、蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，這就是萬能蒜蓉醬。

3. 把蟶子肉碼在粉絲上，鋪上炒好的蒜蓉醬，撒上小米辣。水開后上鍋，大火蒸五分鐘就夠了。端出來撒上蔥花，燒一勺滾燙的熱油，“滋啦”一聲往上一澆，蒜香和鮮味一下子全激出來了。趁熱吃，蟶子肉又彈又甜，粉絲爽滑入味，別提多美了。

三、鴨肉

很多人覺得夏天要吃清淡，就不怎么碰肉。其實(shí)可以吃點(diǎn)鴨肉。鴨子常在水里活動(dòng)，肉質(zhì)偏涼，不用過分復(fù)雜的調(diào)味，就清清淡淡地?zé)蹂仠戎虧?rùn)，不油也不膩，正對(duì)夏天的胃口。

這道湯是我夏天煮得最勤的——【薏米蓮子山藥鴨肉湯】 。聽著材料多，其實(shí)就是圖個(gè)水到渠成的搭配，煮出來清甜醇和，一家老小都愛喝。

做法主打一個(gè)省心慢燉：

1. 鴨子最好選瘦一點(diǎn)的老鴨或水鴨，讓攤主斬成塊。冷水下鍋，加幾片姜和料酒，煮出浮沫后撈出來，用溫水沖干凈。鴨皮油脂多的話，可以撕掉一些，這樣燉出來的湯才清爽不油膩。

2. 薏米和芡實(shí)提前泡一小時(shí)，蓮子檢查一下有沒有蓮芯，有的話去掉，不然會(huì)發(fā)苦。鐵棍山藥去皮切滾刀塊，胡蘿卜也切成滾刀塊。山藥黏液容易讓人手癢，戴個(gè)手套操作。

3. 把焯好水的鴨肉、薏米、芡實(shí)、蓮子，還有兩片姜一起放進(jìn)湯鍋里，加足量的熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉一個(gè)半小時(shí)。時(shí)間到了，再放進(jìn)山藥和胡蘿卜，繼續(xù)燉半小時(shí)。最后出鍋前加鹽調(diào)味就好，別的什么味精雞精統(tǒng)統(tǒng)不用放，它就自帶一鍋潤(rùn)物細(xì)無聲的清甜。

夏天的吃食，其實(shí)沒那么復(fù)雜，順應(yīng)季節(jié)挑對(duì)食材，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地做，舒舒服服地吃，精神頭自然就養(yǎng)得足足的。這陣子，您也不妨把這三種肉輪換著做給家人嘗嘗，用最家常的味道，把有點(diǎn)難熬的苦夏，過得有滋有味、腿腳有勁。

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