立夏一過,這天兒是說熱就熱,胃口也跟著打蔫兒。菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)一圈,總覺得吃啥都提不起勁兒。其實(shí)老一輩嘴邊常掛著一句話:“順時(shí)而食,人不苦夏。”夏天身體消耗大,飲食上確實(shí)得講究點(diǎn)。這時(shí)候啊,我家的餐桌上,會(huì)悄悄把雞肉、牛肉往邊上挪一挪,給另外三種肉騰出位置。它們吃著不膩不燥,換著花樣做,全家都愛吃,人自然也就腿腳有勁,舒舒坦坦地把夏天給對(duì)付過去了。
這三種肉到底有啥特別的,具體又怎么做才好吃?您別急,咱一個(gè)一個(gè)慢慢聊。
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一、魚肉
頭一個(gè)要說的就是魚肉。夏天的魚,肉質(zhì)細(xì)嫩,比起牛羊肉好消化多了,吃起來腸胃沒啥負(fù)擔(dān)。我尤其偏愛黑魚,有的地方也叫它“蛇魚”“財(cái)魚”。這魚刺少肉緊,而且怎么煮都不容易散,滑炒、水煮都特別合適,對(duì)老人小孩很友好。
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推薦您試試這道 【蒜香黑魚肉片】 ,蒜香帶著微微的辣,聞著就開胃,配飯真是一絕。
做法簡(jiǎn)單好上手:
1. 買一條鮮黑魚,讓攤主幫忙片成薄片。回家洗凈,用廚房紙吸干水。擱點(diǎn)鹽、胡椒粉、一勺料酒、半個(gè)蛋清和一小勺淀粉,下手抓勻,抓到魚片有點(diǎn)黏手了,再淋點(diǎn)食用油封住水分,腌上十分鐘。
2. 鍋里油稍微多一點(diǎn)點(diǎn),燒到五六成熱,把魚片一片片滑進(jìn)去。別急著翻,等底下變白了,再輕輕一推,魚片全變色打卷就馬上盛出來,這也就分分鐘的事兒,久了就不嫩了。
3. 鍋里留點(diǎn)底油,下一大勺蒜末、一勺小米辣碎,小火炒出香味兒。把滑好的魚片回鍋,淋上一勺生抽、半勺蠔油,開大火快速顛鍋翻勻。因?yàn)檎{(diào)料有咸味,腌魚也放了鹽,就不用額外再加了。撒一把翠綠的蔥花,立馬出鍋。那魚片滑溜溜的,帶著蒜香和微微的辣意,能多扒拉半碗飯。
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二、蟶子肉
夏天不吃點(diǎn)小海鮮,總覺得少了些滋味。蟶子肉可是這季節(jié)的寶貝,飽滿肥嫩,價(jià)格也親民。它自帶一股海味的鮮甜,根本不用復(fù)雜的調(diào)味,簡(jiǎn)單蒸一蒸,那股子原汁原味的鮮,就夠讓人惦記一整天了。
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這道【蒜蓉粉絲蒸蟶子肉】 ,是我家餐桌上的搶手菜,連鋪在底下的粉絲都吸飽了鮮氣,一點(diǎn)不浪費(fèi)。
做法同樣很家常:
1. 買回來的蟶子放淡鹽水里,滴幾滴香油,讓它靜靜吐沙一小時(shí)。然后用刷子把殼刷干凈。鍋里水燒開,放入蟶子,加兩片姜、一勺料酒,焯到殼一張開就立刻撈出來,別煮老了。取出蟶子肉。
2. 一把粉絲提前用溫水泡軟,剪上兩刀,鋪在盤子底。一頭蒜剁成細(xì)末,再切點(diǎn)小米辣圈。鍋里倒點(diǎn)油,小火把一半蒜末炒到金黃,關(guān)火后和另外一半生蒜末混合,加點(diǎn)生抽、蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)白糖,這就是萬能蒜蓉醬。
3. 把蟶子肉碼在粉絲上,鋪上炒好的蒜蓉醬,撒上小米辣。水開后上鍋,大火蒸五分鐘就夠了。端出來撒上蔥花,燒一勺滾燙的熱油,“滋啦”一聲往上一澆,蒜香和鮮味一下子全激出來了。趁熱吃,蟶子肉又彈又甜,粉絲爽滑入味,別提多美了。
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三、鴨肉
很多人覺得夏天要吃清淡,就不怎么碰肉。其實(shí)可以吃點(diǎn)鴨肉。鴨子常在水里活動(dòng),肉質(zhì)偏涼,不用過分復(fù)雜的調(diào)味,就清清淡淡地?zé)蹂仠戎虧?rùn),不油也不膩,正對(duì)夏天的胃口。
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這道湯是我夏天煮得最勤的——【薏米蓮子山藥鴨肉湯】 。聽著材料多,其實(shí)就是圖個(gè)水到渠成的搭配,煮出來清甜醇和,一家老小都愛喝。
做法主打一個(gè)省心慢燉:
1. 鴨子最好選瘦一點(diǎn)的老鴨或水鴨,讓攤主斬成塊。冷水下鍋,加幾片姜和料酒,煮出浮沫后撈出來,用溫水沖干凈。鴨皮油脂多的話,可以撕掉一些,這樣燉出來的湯才清爽不油膩。
2. 薏米和芡實(shí)提前泡一小時(shí),蓮子檢查一下有沒有蓮芯,有的話去掉,不然會(huì)發(fā)苦。鐵棍山藥去皮切滾刀塊,胡蘿卜也切成滾刀塊。山藥黏液容易讓人手癢,戴個(gè)手套操作。
3. 把焯好水的鴨肉、薏米、芡實(shí)、蓮子,還有兩片姜一起放進(jìn)湯鍋里,加足量的熱水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋子慢燉一個(gè)半小時(shí)。時(shí)間到了,再放進(jìn)山藥和胡蘿卜,繼續(xù)燉半小時(shí)。最后出鍋前加鹽調(diào)味就好,別的什么味精雞精統(tǒng)統(tǒng)不用放,它就自帶一鍋潤(rùn)物細(xì)無聲的清甜。
夏天的吃食,其實(shí)沒那么復(fù)雜,順應(yīng)季節(jié)挑對(duì)食材,簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地做,舒舒服服地吃,精神頭自然就養(yǎng)得足足的。這陣子,您也不妨把這三種肉輪換著做給家人嘗嘗,用最家常的味道,把有點(diǎn)難熬的苦夏,過得有滋有味、腿腳有勁。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內(nèi)容僅供參考,不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個(gè)人體質(zhì)不同,食用前請(qǐng)結(jié)合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請(qǐng)務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師。
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