有研究人員對小龍蝦不同部位的重金屬含量進行檢測,結果顯示:小龍蝦腹部肌肉重金屬含量明顯低于蝦頭。
這是因為小龍蝦的肝、腎、胰等解毒和排泄器官都在頭部,這些器官可以產生大量的金屬硫蛋白來束縛重金屬元素。因此,重金屬元素更容易集中在小龍蝦頭部。此外,外殼也是小龍蝦處理重金屬的重要部位。
需要注意的是,小龍蝦的重金屬含量和生長環(huán)境關系密切,如果規(guī)范化養(yǎng)殖,保持水源質量,就能確保小龍蝦肉的安全性。市面上正規(guī)小龍蝦可食部(腹部肌肉)的重金屬含量都在安全限制內,可以放心食用。
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小龍蝦的內臟位于蝦頭,吃起來很香的蝦黃是它的肝臟和胰腺,脂肪含量高且重金屬含量超過蝦肉。吃小龍蝦最好只吃蝦肉,不要吃蝦黃和蝦頭。
此外,小龍蝦的蛋白質含量較高,而且屬于中嘌呤食物,過敏體質人群、痛風患者等要謹慎食用。
在清洗時,可以先用流動水沖洗,然后在水中加入食鹽或白醋,浸泡1—2個小時。
用刷子或鋼絲球刷洗小龍蝦腹部,根據需要剪去小腳和大鉗子,清洗干凈后除去蝦腮、腸道。
來源:臺州日報
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