泡菜能幫你把體內的微塑料排出去？但別高興太早

#5月·每日幸運簽#

5月24日，一個和泡菜有關的消息在網(wǎng)上傳開了。

韓國世界泡菜研究所的研究團隊在《生物資源技術》期刊上發(fā)表了一項研究：他們從泡菜里分離出了一種叫做“腸膜明串珠菌CBA3656”的乳酸菌，這種細菌能在腸道里抓住納米塑料，然后跟著糞便一起排出去。

消息一出，有人火速下單泡菜，有人則強烈懷疑：“泡菜還能排毒？這也太玄乎了吧？”

先說說研究到底發(fā)現(xiàn)了什么，別被網(wǎng)上那些“泡菜排毒”的簡單說法帶偏了。

這個研究做得很嚴謹。在實驗室條件下，這種細菌對納米塑料的吸附率達到了87%。但實驗室條件和人腸道不一樣，所以在模擬人體腸道環(huán)境的實驗里，研究人員加入了膽汁鹽和其他成分，參考菌株的吸附率一下從85%掉到了3%，但CBA3656菌株仍然保持了57%的吸附水平。

更關鍵的是無菌小鼠實驗。吃下這種細菌的小鼠，糞便里檢出的納米塑料含量比沒吃的小鼠高出了兩倍以上。這確實說明這種細菌在腸道里跟納米塑料結合了，然后被排了出去。

但有三件事必須說清楚。

第一，這是小鼠實驗，不是人體實驗。小鼠的腸道環(huán)境和人體差異很大，無菌小鼠更是特殊條件下養(yǎng)出來的，連腸道菌群都沒有。從“小鼠有效”到“對人有效”，中間還隔著一大段路要走。

第二，研究用的是分離出來的特定菌株CBA3656，不是隨便一罐泡菜里的細菌都有這個能力。

第三，實驗測到的只是糞便里排出的塑料變多了，不等于進入血液和器官的塑料減少了。能把納米塑料粘住排出去是好事，但兩者不能直接畫等號。

主導這項研究的李世熙博士在用詞上非常謹慎，說的是“可能”“建議繼續(xù)研究”。李博士本人也表示：“我們的研究結果表明，來自傳統(tǒng)發(fā)酵食品的微生物，可能為解決這一新興健康挑戰(zhàn)提供一種全新的生物方案。”她說的是“可能”，不是“泡菜能排毒”這個斷言。

還有一個背景得提一下。這項研究由韓國世界泡菜研究所資助。美國紐約大學營養(yǎng)與食品研究教授瑪麗昂·奈斯特爾在她的博客里專門分析過這類研究的“資助效應”——研究資助方本身就有推廣泡菜的立場，雖然論文里聲明沒有利益沖突，但資金來源確實會影響研究的設計和解讀方式。她自己也說：“如果你想找個借口多吃泡菜，那沒問題，我完全支持多吃泡菜。”一個教授說的話里同時包含提醒和調侃，這就是科學家面對這類新聞時的真實態(tài)度。

這些并不影響這項研究的科學價值，但它們提醒我們，不要把一項初步的科研發(fā)現(xiàn)直接等同于“吃泡菜就能排掉體內的塑料”。

為什么這個研究能引起這么大關注？原因是微塑料的問題確實嚴重，而且正在變得肉眼可見地嚴重。

2026年4月，首都醫(yī)科大學附屬北京天壇醫(yī)院等多家機構聯(lián)合在《自然·健康》期刊上發(fā)表了一項研究，首次在活人腦中直接檢測到了微塑料和納米塑料——156份腦腫瘤患者的腦組織樣本中檢出率99.4%，35份健康人大腦組織樣本中100%檢出。

納米塑料在腦內占了總塑料負荷的55%到87%。同月，上海交通大學等研究團隊發(fā)現(xiàn)，超過半數(shù)的人類腸道腫瘤樣本中存在微塑料，且微塑料的存在與腫瘤復發(fā)風險升高、胃腸道癥狀加重顯著相關。人體平均每周通過飲食、飲水和呼吸攝入0.1到5克的微塑料，相當于每周吃進去一張信用卡的重量。

這些數(shù)字聽起來不那么愉快，但它們是現(xiàn)實。微塑料污染已經(jīng)從“環(huán)境問題”變成了“公共衛(wèi)生問題”。這大概也是為什么一項還停留在小鼠階段的研究就能引起那么大反響——人們太需要一點好消息了。

即便不考慮它“粘塑料”的新發(fā)現(xiàn)，適量吃泡菜本來就有很多健康益處。此前發(fā)表在《英國醫(yī)學雜志·開放版》上的研究發(fā)現(xiàn)，適量食用泡菜與較低的腹部肥胖率和2型糖尿病風險相關。斯坦福大學的研究也發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵食品能快速抑制有害菌，減少腸道內的毒素產(chǎn)生，從根源上改善腸道微環(huán)境。

但泡菜有一個繞不開的問題：高鹽。有專家也提到，除了泡菜，日常飲食中的酸奶、克菲爾、味噌、納豆等發(fā)酵食品同樣含有能吸附微塑料的益生菌菌株。張家銘醫(yī)師曾做過動物實驗，證實益生菌能提升微塑料排泄率。他給了一個更務實的建議：與其把希望全部寄托在吃某一種食物上，不如在生活中多攝入各種發(fā)酵食品，同時真正從源頭減少塑料的使用——食物容器換成玻璃或不銹鋼，盡量少喝瓶裝水，少吃外賣，多攝入膳食纖維和多喝水促進腸道蠕動，這些才是最有效的辦法。

或許這個問題需要換個角度來想。

“微塑料已經(jīng)滲進了我們的血液、肺部、胎盤、大腦，幾乎無處不在。人體確實能通過糞便、尿液排出其中一部分，但巨噬細胞這類免疫細胞無法把它分解掉，未被排出的部分就可能在體內長期堆積，卡在組織里。而堆積過程中是否會釋放毒物、長期積累會帶來什么問題，現(xiàn)在還沒有完整答案。這也是為什么泡菜研究里的益生菌在小鼠實驗中只能增加糞便排出的量——它做的是把腸道里還沒被吸收的塑料粘住帶走，不等于能把已經(jīng)進到血液里的塑料清出來。”

現(xiàn)代人面對的很多健康問題其實都是這種模式——你沒辦法徹底避免攝入有害物質，因為環(huán)境已經(jīng)被污染了，你只能在攝入之后想辦法減少傷害。吃泡菜吃納豆吃酸奶，其實就是你在餐桌上能做的一點微小但實際的事情。它不是解藥，更像是一種日常的防護。

這可能是泡菜研究帶給我們最重要的啟發(fā)：面對短期內無法根除的塑料污染問題，一個可靠的方案不是單靠某一個神奇的發(fā)現(xiàn)來力挽狂瀾，而是在日常生活中積累無數(shù)微小的健康選擇。

它不是泡菜能救你，而是你每天吃飯時選什么、怎么吃、用什么裝，這些東西加起來，才構成了你能給自己的最后一道防線。